Методы и средства оценки качества и безопасности мороженого

Работа по дисциплине: «Методы и средства оценки качества сырья пищевой продукции»

Тема: «Методы и средства оценки качества и безопасности мороженого»

Кафедра: «Пищевая безопасность»

Москва 2022

Содержание

1. Введение
2. Блок-схема
3. Контрольные точки технологического процесса
4. Показатели качества и безопасности сырья

Таблица 1 Показатели качества и безопасности молока

Таблица 2 Показатели качества и безопасности масла сливочного

Таблица 3 Показатели качества и безопасности сахара

Таблица 4 Показатели качества и безопасности масла кокосового

Таблица 5 Показатели качества и безопасности крахмала кукурузного

1. Показатели качества и безопасности готового продукта

Таблица 6 Показатели качества и безопасности готового продукта

1. Список литературы

1. Введение:

Мороженое - это пищевой продукт-десерт, представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества.

Представляет собой сладкий десерт

Наименование образца: Мороженное пломбир в вафельном стаканчике 48 КОПЕЕК массовой долей молочного жира в молочной части продукта 13,0%, выработанное по ГОСТ 31457-2012, фасованное массой нетто 93 г.        

Состав Продукта: Восстановленное молоко (вода, сухое обезжиренное молоко), масло сливочное, сахар, вафельный стаканчик (5,9%) (мука пшеничная (содержит глютен), масло кокосовое, крахмал кукурузный, эмульгатор (соевый лецитин), разрыхлитель (гидрокарбонат натрия)), сыворотка молочная сухая, глюкоза, инулин, ароматизатор (моно- и диглицериды жирных кислот), стабилизаторы (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, каррагинан из водорослей EUCHEMA).

Пищевая ценность (среднее содержание в 100 г продукта): жира – 13 г; белка – 3,1 г; углеводов – 22 г.

Энергетическая ценность: 941 кДж / 225 ккал.

Условия хранения после вскрытия упаковки: хранить при температуре не выше -18˚C

Срок годности: 550 дней.

Изготовитель: ООО «Фронери Рус»

Мороженое - это пищевой продукт-десерт, представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества.

Представляет собой сладкий десерт

2. Блок-схема

[pic 1][pic 2]

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

[pic 8]

[pic 9][pic 10]

[pic 11]

 [pic 12]

[pic 13]

[pic 14]

[pic 15]

[pic 16]

3. Контрольные точки технологического процесса