Вина країн Європи
Автор: Anna Kravets • Июнь 23, 2020 • Практическая работа • 878 Слов (4 Страниц) • 324 Просмотры
Практичне заняття №4
Тема 4. Вина країн Європи
Дегустаційна карта оцінкиякості вина
П.І.П дегустатора: Кравець Анна Костянтинівна
Посада: початківець в сомельє
№ | Наймену- вання виробу | Показникякості в балах | Сумарна оцінка вбалах | Примітка | ||||
Прозорість | Колір | Смак | Букет | Типовість | ||||
0,1-0,5 | 0,1-0,5 | 1-5 | 1-3 | 0,3-1 | ||||
1 | каберне совиньон | 0,3 | 0,4 | 4 | 2,5 | 0.7 | 7.9 | |
2 | Кот-Шалонез | 0.4 | 0.3 | 4 | 2 | 0.8 | 7.5 | |
3 | Domaine Marc Kreydenweiss | 0.2 | 0.4 | 5 | 2.5 | 0.7 | 9 |
Таблиця1
Показники якості вин
Назвапоказників | Кількістьбалів | |
1 | 2 | |
Прозорість — (0,1….0,5) | 0.4 | |
Вино виключнопрозоре з блиском | 0,5 | |
Вино без блиску | 0,4 | |
Вино з частинками осаду | 0,3 | |
Вино запорошене | 0,2 | |
Вино мутне | 0,1 | |
Колір—(0,1… 0,5) | 0.4 | |
Повнавідповідність | 0,5 | |
Не великавідмінність | 0,4 | |
Значнавідмінність | 0,3 | |
Невідповідністькольору | 0,2 | |
Брудні тона | 0,1 | |
Смак — (1…5) | 4 | |
Виключногармонічний | 5 | |
Гармонічний | 4 | |
Гармонічний, але не відповідає типу | 3 | |
Не гармонічний, але без сторонніхприсмаків | 2,5 | |
Стороннійординарний | 2 | |
Простий смак | 1 | |
Букет — (1...3) | 2.5 | |
Дуже тонкий, гарнорозвинутий | 3 | |
Добрерозвинутий, але грубуватий | 2,5 | |
Слабо розвинутий і не зовсімчистий | 2 | |
Не відповідний типу | 1,5 | |
Присутність по сторонніхзапахів | 1 | |
Типовість — (0,3…1) | 0.5 | |
Повнавідповідність типу | 1 | |
Не великевідхилення | 0,8 | |
Не типове вино | 0,5 | |
Безхарактерне | 0,3 | |
РАЗОМ | 7.8 |
- Підібрати страви до нижче наведених вин та заповнити таблицю
Назва вина | Температура подачі | Рекомендовані страви |
Бордо Империал 2000(Bordeaux Imperial 2000) | 16-18 | Страви з красного м’яса приготовлні на грилі з різними соусами та гарнірами |
«Шардоне Кло дю Шато Бургунь «Домен дю Шато де Мерсо» 1999» (Chardonnay Clos du Chateau Bourqoqne «Domaine du Chateau de Meursault» 1999) | 8-10 | Прекрасно гармонує з червоним м'ясом-гриль, смаженим м'ясом, зрілими сирами, дичиною |
«Божоле Нуво» (Beaujolais Nouveau) | 14-16 | Страв з риби, морепродуктів, також воно добре поєднується з білим м'ясом, легкими салатами і молодими сирами. |
«Шабли «Гран Реньяр» 1999» (Chablis «Grand Regnard» 1999) | 8-10 | Чудово поєднується зі стравами з ракоподібних (омарів, лангустів), благородної риби і молюсків (равликами по-бургундські, устрицями в шампанському). Також рекомендується до телятини у вершковому соусі, домашній птиці і фуа-гра. |
«Брунелло ди Монтальчино» (Brunello di Montalcino) | 16-18 | Ідеально поєднується зі смаженою або тушкованою олениною, пастою з м'ясним соусом, зрілими сирами. |
...