Технология продажи рыбы и рыбной гастрономии с применением ККТ
Автор: Rigel Spy • Февраль 7, 2023 • Контрольная работа • 4,679 Слов (19 Страниц) • 134 Просмотры
Министерство образования, науки и молодёжной политики Краснодарского края государственное бюджетное профессиональное учреждение Краснодарского края
«Сочинский торгово-технологический техникум»
ПИСЬМЕННАЯ
ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
По профессии 38.01.02. «Продавец, контролёр-кассир»
Тема: «Технология продажи рыбы и рыбной гастрономии с применением ККТ»
Выполнил:
обучающаяся 3 курса группы 7/109
Севастьянов Владлен Вадимович
Работа допущена к защите: Зам. Директора по УПР Виниченко М.З. | |
__________ «____»__________2023 г | |
Мастер п/о _____________________ | «_____»___________2023 г |
Руководитель ПЭР: ______________ | «______»___________2023 г |
Работа защищена | |
«____»__________2023 г | Оценка «_________________________» |
г. Сочи
2023 г
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
1.КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБЫ И РЫБНОЙ ГАСТРОНОМИИ 4
2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РЫБЫ И РЫБНОЙ ГАСТРОНОМИИ 8
3. ПРИЁМКА РЫБЫ И РЫБНОЙ ГАСТРОНОМИИ 12
4. ПОДГОТОВКА К ПРОДАЖЕ, РАЗМЕЩЕНИЕ И ВЫКЛАДКА 14
5.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ. 16
6. ПРОДАЖА С ПРИМЕНЕНИЕМ ККТ 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 28
ПРИЛОЖЕНИЯ 29
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной работы заключается в важности рыбы и рыбных продуктов в организации питания человека и полезным её свойствам. Рыбная пища не менее питательна, чем мясная. При этом мясо теплокровных животных переваривается значительно медленнее мяса рыбы, поэтому при употреблении его возникает ощущение большего насыщения. Рыба легко усваивается из-за особенностей структуры ее тканей. Рыба и морепродукты являются источником легкоусвояемого белка, жирорастворимых витаминов и минеральных веществ, необходимых для полноценного питания человека.
Целью работы является: исследование организации розничной торговли рыбными товарами, изучение ассортимента, продажи рыбы и рыбной гастрономии согласно федеральным законам РФ на примере предприятия.
Задачами исследования будут:
- Изучить классификацию и ассортимент рыбы и рыбной гастрономии;
- Исследовать размещение и выкладку товаров в торговом зале магазина;
- Рассмотреть технологию продажи рыбных изделий в магазине;
- Изучить технику безопасности.
Предмет исследования – технология продажи рыбы и рыбной гастрономии.
Объект исследования – магазин рыбы и морепродуктов «Океан».
В магазине «Океан» представлен большой ассортимент рыбы и рыбной гастрономии. На примере данного предприятия будет изучен ассортимент, технология продажи, приёмка, выкладка и хранение рыбы и рыбной гастрономии.
1.КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБЫ И РЫБНОЙ ГАСТРОНОМИИ
Мною был рассмотрен ассортимент рыбы и рыбной гастрономии на примере магазина «Океан». В настоящее время в зависимости от местных условий пользуются несколькими способами охлаждения рыбы: морской водой, льдом или охлажденным раствором поваренной соли. В последнем случае рыбу охлаждают путем погружения в рассол или распылением рассола на рыбу. Наиболее распространенным способом является охлаждение естественным льдом. Для этих целей используют лед, который по качеству и содержанию микроорганизмов удовлетворяет требования, предъявляемые к питьевой воде.
...