Технологія приготування смажених страв з птиці

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ СМАЖЕНИХ СТРАВ

1.1 Історичні відомості про появу страви

1.2 Класифікація та асортимент страв зі смаженої птиці

1.3 Характеристика технологічного процесу приготування страв зі смаженої птиці

1.4 Вимоги до якості страви, особливості оформлення та реалізації, умови та терміни зберігання

РОЗДІЛ 2. РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ТЕХНОЛОГІЇ ФІРМОВОЇ СТРАВИ

2.1 Розробка рецептурної моделі страв зі смаженої птиці та опис технології

2.2 Визначення технологічних параметрів процесу приготування страв зі смаженої птиці

2.3 Опис дизайну та презентації страв зі смаженої птиці

РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА ПРОЕКТУ НОРМАТИВНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ СТРАВ ЗІ СМАЖЕНОЇ ПТИЦІ

3.1 Розробка технологічної схеми

3.2 Розробка технологічної карти

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ

ВСТУП

Актуальність дослідження. Харчування є однією зі складових життєдіяльності організму людини. Їжа є найважливішим біологічним фактором підтримки життя. Вона необхідна для росту та розвитку зростаючого організму, забезпечення здоров’я, працездатності й творчої активності всіх вікових груп населення, запобігання передчасному старінню, профілактики та лікування захворювань.

Під час харчування організм отримує поживні речовини (білки, жири, вуглеводи), вітаміни, мінеральні речовини, воду та енергію, необхідні для здійснення процесів життєдіяльності. Це забезпечує ріст, розвиток і розмноження. Завдяки речовинам, які надходять з їжею, в організмі людини відбуваються так звані пластичні процеси, пов’язані з будовою клітин і та їх утворень. Включення в щоденний раціон різноманітних продуктів дозволяє забезпечити організм людини всіма необхідними речовинами в оптимальному співвідношенні. Більш засвоюваними вважаються продукти тваринного походження, особливо білки.

М’ясо птиці є одним з найбільш повноцінних і поширених продуктів харчування населення. Харчова і біологічна цінність м’яса птиці забезпечується його багатим хімічним складом, особливо білковою частиною. Воно легкозасвоюване, поживне та просте у приготуванні.

Смажене м’ясо птиці надзвичайно поживне, оскільки зберігає майже всі свої компоненти - білки, мінеральні солі та деякі вітаміни. При смаженні кількість жиру зменшується: наприклад, гусяче м’ясо при смаженні виділяє жир - до 15% від маси. М’ясо птиці можна смажити з невеликою кількістю жиру, особливо на грилі або на шампурі, коли жиром покрита тільки поверхня м’яса.

Аналіз останніх досліджень та публікацій. Проблематика підвищення харчової цінності та надання функціональних властивостей традиційним українським стравам прослідковуються в наукових роботах М.І. Пересічного, С.М. Пересічної, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорової, І.В. Сирохмана, В.І. Оболкіної. Роботу над даною проблемою продовжено і розвинено у працях Корзун В.Н., Антонюк І.Ю., Марзеєвої О.М., Колтунова В.А., Притульської Н.В, Дейниченко Г.В, Доцяк В.С., Пархаєвої Н.В., Філь М.І. та інших вітчизняних науковців.

Мета курсової роботи - розробити технологію приготування смажених страв з птиці.

З огляду на мету дослідження постають наступні завдання:

- проаналізувати історичні дані появи страв із смаженої птиці

- визначити особливості приготування страв національної кухні зі смаженої птиці;

- розробити технологію виробництва страв із смаженої птиці;

- створити зразковий рецепт страви смажених крил та описати технологію;

- скласти технологічну схему та технологічну карту страви зі смаженої птиці.

Об’єктом дослідження є страви зі смаженої птиці.