Говядина в кисло-сладком соусе

Наименование сырья и полуфабрикатов

Номер и обозначение НД

Нормируемые нормативным документом показатели качества

Мясо говядины

ГОСТ Р 55445-2013

Поверхность мяса неувлажненная, покрывшаяся корочкой подсыхания, мышцы упругие. Мясо свежее, без постороннего запаха и ослизнения. Поверхность туш, полутуши и четвертин от бледно – розового до темно-бордового, жир белый, желтоватый или желтый. Физико-химические показатели: массовая доля белка, массовая доля жира.

Микробиологические показатели: КМАФА, БГКП, плесневые грибы

Жир животный пищевой

ГОСТ 25292-82

Цвет: от бледно-желтого до желтого. Без постороннего вкуса и запаха. Консистенция плотная. Массовая доля влаги не более 0,2%. Кислотное число не более 1,1 мг КОН

Лук репчатый

ГОСТ 1723-2015

Внешний вид. Луковицы вызревшие, характерной для ботанического сорта формы и окраски, целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см. Вкус и запах.  Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха или привкуса. Массовая доля луковиц с недостаточно высушенной шейкой, не более 15%. Массовая доля земли, прилипшей к луковицам, не более 0,5%. Наличие посторонней примеси и сельскохозяйственных вредителей не допускается

Томат-пюре

ГОСТ Р 54678-2011

Внешний вид и консистенция. однородная концентрированная масса от полужидкой до мажущей консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов. Цвет: красный, оранжево-красный. Вкус и запах: ярко выраженный, свойственный

Продолжение таблицы 1

концентрованой томатной массе, без горечи, пригара. Массовая доля растворимых сухих веществ не менее 12%, массовая доля хлоридов не более 0,5%.  Микробиологические показатели: КМАФА, БГКП, плесневые грибы

Сахар-песок

ГОСТ 33222-2015

Внешний вид. Однородная сыпучая масса кристаллов. Цвет: белый, чистый. Запах и вкус: свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса. Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадку. Массовая доля сахарозы не менее 99,8%, массовая доля влаги не более 0,1%, массовая доля золы не более 0,027%. Микробиологические показатели: КМАФА, БГКП, плесневые грибы

Уксус

ГОСТ 32097-2013

Внешний вид. Прозрачная жидкость без помутнения, допускается небольшая опалесценция; наличие живых и мертвых угриц уксусных (мелкие нематоды), а также бактериальных пленок не допускается. Цвет. От светло-желтого до янтарного. Вкус: кислый, характерный для уксуса, без постороннего привкуса. Запах: характерный для уксуса.

Сухари ржаные

ГОСТ 31807-2012

Форма и поверхность: соответствующие виду изделия. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Вкус и запах свойственный изделию. Влажность 19-53%. Кислотность мякиша не более 14 град.

Соль пищевая

ГОСТ Р 51574-2000

Внешний вид: сыпучий кристаллический продукт. Вкус соленый без постороннего привкуса. Цвет белый, без постороннего запаха. Массовая доля влаги не более 0,7%. Микробиологические показатели: КМАФА, БГКП, плесневые грибы