Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке

Министерство образования Омской области

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

"Колледж информационных технологий, экономики и коммерции"

ЦМК Поварское и кондитерское дело

.

КУРСОВАЯ РАБОТА

по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Тема: Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке

Результаты защиты                                                        Выполнил:                                                                                                  студент гр 32ПКД

                                                                                                Яхонтова Д.А.

                                                                               Руководитель:

"__" ____________ 2023г.                                                Подольская Т.В.        

Омск, 2023

Задание;

Содержание

 Введение……………………………………………………………….4

 1. Теоретическая глава……………………………………………..5

    1.1. Характеристика способа тепловой обработки – вок (что такое вок, плюсы минусы характеричтика инвентаря посуды)………….5

     1.2.Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд с использованием вока.    

   1.3. Выводы по теоретической главе;

2. Практическая глава

2.1 Анализ ассортимента блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке в предприятиях города Омска

2.1. Разработка рекомендуемого ассортимента и перечня блюд по теме.

           2.2. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции/

           2.3.Разработка фирменных блюд и оформление Технико-Технологической Карты    

2.4. Подбор соусов для отпуска горячих блюд, приготовленных в воке

               2.5. Составление таблицы «Виды брака и причины возникновения

2.6. Разработать шкалу снижения показателей качества на конкретное блюдо.

2.7. Выводы по практической главе;

Заключение

Список используемой литературы;

Приложения.

Введение

Об актуальности

В современную ресторанную кухню пришло немало технологических новинок, которые широко применяются в других странах.

Объектом исследования курсовой работы «Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке» является: характеристика способа тепловой обработки вок

Предметом исследования курсовой работы «Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке» является: ассортимент и технология приготовления горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке.

Цель: Составить ассортимент, горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке.

Задачи:

1. Изучить характеристику способа тепловой обработки – вок;

2. Изучить ассортимент и технологический процесс приготовления блюд с использованием вока;

3. Проанализировать ассортимент блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке в предприятиях города Омска;

4. Разработать фирменные блюда и оформить Технико-Технологической Карты    

 1. Теоретическая глава

    1.1. Характеристика способа тепловой обработки – вок (что такое вок, плюсы минусы характеричтика инвентаря посуды)

Способ тепловой обработки заключается в приготовлении блюда на сковороде вок. Она подходит для любых способов тепловой обработки: варки, варки на пару (в бамбуковых корзинах), тушение, жаренье, в том числе во фритюре.