Нан өндірісінің технологиясының үдерістерін автоматтандыру

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ[pic 1]

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

«Агротехнология» институты

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы»

 жоғары мектебі

6B07201 - "Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы" мамандығы бойынша

оқу тәжірибе

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Нан өндірісінің технологиясының үдерістерін автоматтандыру

Орындаған: Қалданова А.Н. ТПР-31 тобының студенті

Тексерген: доц. м.а. Байбатыров Т.

Орал 2022[pic 2][pic 3]

Мазмұны

Кіріспе.......................................................................................................................3

Бидай наны өндірудің технологиялық процесі.....................................................4

Нан және нан өнімдерін пісіру процесін бақылау жүйесі...................................6

Автоматтанудың функциялық сұлбасы.................................................................9

Қорытынды............................................................................................................11

Пайданылған әдебиеттер......................................................................................12

[pic 4]

Кіріспе

Ғалымдардың пікірінше, нан жер бетінде 15 мың жыл бұрын пайда болған. Алғаш рет мысырлықтар қамырдан нан пісіре бастады, ал 5 - 6 мың жыл бұрын - гректер мен римдіктер. Осы күнге дейін Римде 13 метрлік ескерткіш – наубайшы ескерткіші сақталған. «Нан» сөзі грек тілінен шыққан деп есептеледі, ежелгі грек наубайшылары бұл өнімді өндіру үшін арнайы кәстрөлдер - клибаностарды пайдаланған.

Нан және нан өнімдерінің ассортименті 1000-нан астам жалпы мақсаттағы және арнайы диеталық өнімдерді қамтиды. Олардың барлығы топтарға бөлінеді: ұн түріне қарай – қара бидай, бидай және қара бидай мен бидай ұнының қоспасынан; пісіру әдісі бойынша – қалыпта және ошақта; бұйымдардың пішіні бойынша - ұзын нандарға, орамдарға, өрімдерге және т.б.; рецепт бойынша - қарапайым, жақсартылған - аз мөлшерде қант пен сірне, май немесе дәмдеуіштер қосылған және бай - май мен қанттың жоғары мөлшерімен; тағайындау бойынша - қарапайым және диеталық.

Бидай ұнынан өнімдердің келесі түрлері өндіріледі: нан, нан өнімдері, бай нан өнімдері, рогаликтер, сабандар және т.б. Бұл топтағы өнімдердің көпшілігі нан пісірілген бидай ұнынан және кейбір түрлері - Подольск, бидай және арнайы бидайдан жасалған. ұн. Нан өнімдерін өндіруді келесі кезеңдерге бөлуге болады: шикізатты өндіруге сақтау және дайындау, қамырды дайындау, қамырды өңдеу, қамыр кесектерін пісіру, нанды салқындату және сақтау. Бұл кезеңдердің әрқайсысы өнімдерді дайындауды қамтамасыз ететін бірқатар технологиялық операцияларды қамтиды. Негізгі технологиялық операциялардың реттілігі мен мәні нан пісіру өндірісінің функционалдық схемасында көрсетілген.

1. Бидай наны өндірудің технологиялық процесі

Қабылданған технологиялық сызбалар мен конструкторлық нормативтерге сәйкес негізгі шикізаты ұн болып табылатын нан пісіру орындары, наубайханалар, крекер, рогалик, ұннан жасалған кондитерлік және басқа да өнімдер шығаратын цехтар келесі бөлімдерді қамтиды:

• өндіріске негізгі және қосымша шикізатты қабылдау, сақтау және дайындау;
• дайындалған шикізат пен жартылай фабрикаттарға арналған тұтынылатын ыдыстар;
• жартылай фабрикаттарды дайындау;
• қамырды кесу;
• нан өнімдерін пісіру, крекерді емдеу, крекерді кептіру;
• өнімдерді орау және орау;
• экспедициялар.

Қамырды қамырсыз дайындау әдісімен нан өнімдерін өндірудің технологиялық схемасы келесі кезеңдерді қамтиды:

Бірінші кезең шикізаттың барлық түрлерін қабылдауды, қоймалар мен контейнерлерге тасымалдауды және кейіннен сақтауды қамтиды. Негізгісі, оның құрамына: ұн, су, тұз, ашытқы және қосымша (қант, май өнімдері, жұмыртқа, меласса, мейіз, сүт және оның өнімдері, дәстүрлі емес шикізат және т.б.).