Организация и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий
Автор: Nastua564 • Апрель 6, 2023 • Курсовая работа • 9,548 Слов (39 Страниц) • 171 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДНР
ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского»
Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса
Кафедра сервиса и гостиничного дела
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Организация и управление технологическими процессами на предприятиях отрасли»
на тему:
Организация и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий
Студентки 4 курса ППР-19-А группы
направления подготовки:
Продукты питания из растительного сырья
Полежаевой А.А.
Руководитель Кульбида А. А.
Национальная шкала _____________
Количество баллов: ______________
Оценка ECTS: ___________________
Члены комиссии |
(подпись) |
(фамилия и инициалы) |
(подпись) |
(фамилия и инициалы) | |
(подпись) |
(фамилия и инициалы) |
г. Донецк
2022
Оглавление
Введение……………………………………………………………………….......2
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ……………………………………. 3
1.1 Понятия и сущность технологических процессов………………………… 3
1.2 Типы производства и их технико-экономическая характеристика………..4
1.3 Классификация технологических процессов……………………………... 11
РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ………………………...... 14
2.1 Характеристика предприятия пищевой промышленности………………. 14
2.2 Анализ технологических процессов предприятия пищевой…………….. 17 промышленности
2.3 исследования технологического процесса производства хлебобулочных изделий………………………………………………………………………….. 20
РАЗДЕЛ 3. ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ.. 37
3.1 Проблемы организации и (или) управления технологическим процессом предприятия пищевой промышленности……………………………………... 37
3.2 Рекомендации по оптимизации организации технологического процесса производства хлебобулочных изделий на предприятии…………………….. 45
Вывод…………………………………………………………………………… 56
Список использованных источников…………………………………………. 57
Приложения……………………………………………………………………. 58
ВВЕДЕНИЕ
Данная работа посвящена исследованиям, лежащим в области производства макаронных изделий, и касается изучения аспектов технологического процесса и рыночной реализации продукции. Актуальность темы заключается в том, что в современной действительности создано множество технологических схем производства хлебобулочных изделий, так же существует множество предприятий производства, их эффективность и рентабельность зависит от множества факторов. Так же исследуются пути решения проблем производства и пути улучшения организации производства.
Целью курсовой работы является изучение технологических процессов производства хлебобулочных изделий, проблемы этих процессов и пути решения.
Для осуществления этих целей служат следующие задачи:
- изучение технической документации;
- формулировка основных понятий;
- ознакомление с предприятиями производства, а также с их нормами;
- предложение и разработка методов улучшения и оптимизации процесса производства.
Объект исследования – технологические процессы производства хлебобулочных изделий.
Предмет исследования- технологические документы, ГОСТ, нормативные акты, технологические схемы.
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ
1.1 Понятия и сущность технологических процессов
...