Блюда из свежеприготовленной пасты в меню ресторана
Автор: 1234000000023444 • Июнь 6, 2019 • Курсовая работа • 7,314 Слов (30 Страниц) • 374 Просмотры
Министерство общего и профессионального образования
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
по теме «Блюда из свежеприготовленной пасты в меню ресторана»
Разработал студент | Группы 3Т – 2 дневного отделения Сентябова Юлия Алексеевна | ____________ / Ю.А. Сентябова подпись расшифровка подписи «____» _________ 2019г. |
Руководитель курсовой работы | Никитина Ольга Васильевна | ____________ / _О.В. Никитина подпись расшифровка подписи «____» _________ 2019г. |
г. Екатеринбург 2019
Содержание
Введение……………………………………………………………..................... | 3 | ||
1. | Характеристика технологического процесса приготовления блюд из свежеприготовленной пасты в меню ресторана…………………………… | 6 | |
1.1 | Товароведная характеристика основного сырья……………………... | 6 | |
1.2 | Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд из свежеприготовленной пасты в меню ресторана…………………………………………………………. | 10 | |
1.3 | Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции………… | 15 | |
2. | Характеристика технологического процесса приготовления авторских блюд из свежеприготовленной пасты в меню ресторана………………… | 18 | |
2.1 | Технологический процесс приготовления авторских блюд………… | 18 | |
2.2 | Требования к качеству готовых блюд из свежеприготовленной пасты в меню ресторана……………………………………………….. | 22 | |
2.3 | Разработка технико-технологических карт на авторские блюда из свежеприготовленной пасты в меню ресторана……………………… | 25 | |
Заключение…………………………………………….…………………............ | 35 | ||
Список использованной литературы…………………………........................... | 37 | ||
Приложение А. Фотографии авторских блюд…………………………………. | 39 |
Введение
Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться.
С происхождением пасты связанно множество легенд, мифов и исторических фактов. В одной из версии Италия считается первой страной, которая придумала тот продукт. В другой, пасту привез знаменитый путешественник Марко Поло из Китая в 1292 году. Споры среди кулинаров и историков не утихают до сиз пор. Тем не менее, Италия в настоящий момент является крупнейшим производителем и поставщиком данного продукта по всему миру. Изначально это блюдо было популярно локально в Италии, но уже в 15 веке оно начало экспортироваться от берегов Италии. Первое время темпы экспорта были не велики но уже спустя буквально несколько веков о этом блюде знала вся Европа.
...