Десерт «Малиновые облака»
Автор: Анастасия Манзаева • Май 29, 2022 • Контрольная работа • 3,417 Слов (14 Страниц) • 193 Просмотры
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области
«Усть-Ордынский аграрный техникум»
Письменная экзаменационная работа
Тема:
Десерт «Малиновые облака»
Выпускница: Модонова У.В., группа №7К «пов»
Руководитель работы: Загнаева В.П.
06. 2022 г.
п. Усть-Ордынский, 2022 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
- Введение……………………………………………………….. 3-4
- Товароведная характеристика сырья …………………………5-12
- Техническое оснащение, организация рабочего места при приготовлении десерта «Малиновые облака» ………………….13
- Техника безопасности приготовления десерта………………….14
- Рецепт приготовления десерта «Малиновые облака»…………..15
- Заключение Нам надо сделать
- Литература
ВВЕДЕНИЕ
Десерты являются заключительной частью приёма пищи, доставляют удовольствие потребителю, благодаря приятным вкусовым характеристикам, а также большому количеству сахара, который активирует центры удовольствия в мозге при попадании в кровь. Вкусным десертом можно побаловать себя после окончания трапезы, а можно съесть аппетитную сладость просто так - для поднятия настроения. Они бывают холодные и горячие, разной калорийности, простые и сложные. Шоколад, печенье, пудинги, булочки, мороженое, мед, конфеты, пастила пирожные – и это лишь малый список всеми любимых блюд! Их можно купить в кондитерской или в магазине, но всегда необходимо учитывать тот факт, что приготовленные самостоятельно десерты гарантированно не содержат вызывающих аллергию ингредиентов, излишка калорий и жира, а также выглядят более выгодно с эстетической точки зрения. В данный момент на рынке общественного питания сегмент десертов очень сильно уступает в плане ассортимента и разнообразия холодным и горячим десертам, несмотря на то, что с развитием индустрии питания появилось множество новых технологий и оборудования, используя которые можно приготовить самые разнообразные и изысканные лакомства. Время приготовления блюда варьируется от пятнадцати минут, если это фруктовый салат со сливками или тирамису, и до двух часов на торт или пирожное (вместе с выпеканием).
Цель данной моей экзаменационной самостоятельной работы: это описание технологии приготовления быстрого десерта «Малиновые облака».
Описание ингредиентов, возможность использования этого десерта для разнообразия не только домашнего меню, но и возможности подачи его в учреждениях общего питания.
Задачи:
- Ознакомиться с литературой, выбрать рецептуру приготовления десерта «Малиновые облака»;
- Описать все ингредиенты, входящие в состав десерта «Малиновые облака»: их происхождение, пищевую ценность, полезные свойства.
- Описать процесс приготовления: каждый этап приготовления заснять на фотокамеру, дополнить текстовым описанием.
- Описать технические средства, которые используются для приготовления десерта «Малиновые облака».
Актуальность данной работы состоит в том, что главный ингредиент десерта – малина, доступный и востребованный по своим характеристикам и качествам продукт. Приготовление десерта не занимает много времени. Творческий подход позволит разнообразить рецептуру. Имеет значение, что блюдо всегда может украсить любой изысканный стол, не требует особой сервировки. Просто, полезно, красиво, бюджетно.
Товароведная характеристика сырья[pic 1]
Малина обыкновенная — листопадный полукустарник с многолетним корневищем, из которого развиваются двухгодичные надземные стебли высотой 1,5—2,5 м.
В средней полосе России малина цветёт с июня по июль, иногда вплоть до августа.
Плоды представляют собой небольшие волосистые костянки, сросшиеся на цветоложе в сложный плод. Плоды, как правило, красного цвета (от розового до насыщенного бордового), однако встречаются сорта жёлтого и даже чёрного цвета (ежевикообразные). Плоды появляются обычно на второй год. В южных районах плоды появляются и на побегах первого года в середине осени. Существуют также ремонтантные сорта малины, адаптированные к условиям средней полосы России, способные плодоносить на побегах первого года.
...