Отчет по практике на предприятиях общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

  ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3

    I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ …………………………………………………...……4

      1.1 Характеристика предприятия…………………………………………….4

      1.2 Складское хозяйство…………………………………………………...…5

      1.3 Организация работы цехов……………………………………………….7

      1.4 Индивидуальные задания……………………………………………….10

   ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...13

  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………...14      

  ПРИЛОЖЕНИЕ  А……………………………………………………………..15

  ПРИЛОЖЕНИЕ Б………………………………………………………………17

ВВЕДЕНИЕ

Производственную практику проходят  на предприятиях общественного питания, которые выполняют работы соответствующие модулю практики.

Практика это процесс, в ходе которого формируются качественно новые принципы организации производственной деятельности. В этих условиях на передний план выступают вопросы подготовки будущих специалистов, которые будут занимать определенные должности на этих предприятиях, их профессиональной компетентности, инициативности, гибкости, способности адаптироваться к процессу производства.

Важной формой в подготовке студента является производственная практика, направленная на обеспечение и формирование практических навыков работы студентов, закрепление полученных теоретических знаний.

Основными задачами практики являются:

- разработки ассортимента сложных горячих  блюд, супов и соусов;

- расчета массы сырья и полуфабрикатов для  приготовления сложных горячих блюд, супов и соусов;

- проверки качества продуктов для  приготовления сложных горячих блюд ,супов и соусов;

- организация технологического процесса  приготовления сложных горячих  блюд и соусов;

-  приготовления сложных горячих блюд, супов и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- оформления и отделки сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра;

- декорирования блюд сложными горячими соусами;

- контроля качества и безопасности сложных горячих блюд, супов и соусов.

I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1  Характеристика предприятия

Производственная практика по модулю ПМ 03 Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции осуществляется в  столовой  ГБПОУ КК ГСТ, расположенной по адресу г Гулькевичи ул. Советская 43А.

Столовая производит и реализует блюда в соответствии с десятидневным  меню.

Контингент питающихся составляют студенты, преподавательский состав и жители города могут приобрести здесь недорогие вкусные и сытные обеды.

Столовая работает на сырье, поэтому имеет в своём составе заготовочные цеха. Кроме этого в состав столовой в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13 входят следующие производственные, вспомогательные и бытовые помещения: загрузочная, складские помещения, овощной цех, мясной цех, рыбный цех, горячий цех, холодный цех, мучной цех, моечная кухонной посуды, бытовые помещения для сотрудников.

На пищеблоке работает два повара горячего и холодного цеха, один повар мучного цеха, кухрабочая, кладовщик и по позициям расставлены помощники поваров - студенты работающие в рамках УПП Кубаночка. Помещение кухни имеет отдельные выходы для персонала и для посетителей.

Режим работы столовой: с 7:00 до 17:00. Отпуск изделий происходит путем выдачи пищи на определенное количество людей по норме, либо по заказу посетителей. Столовая оборудована  необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь инвентарь и посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.