Функционалды ет орамы
Автор: bekbolat1111 • Февраль 28, 2023 • Курсовая работа • 3,769 Слов (16 Страниц) • 172 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ
С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті Техникалық факультет
«Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы
ЖҰМЫС ҚОРҒАУҒА ЖІБЕРІЛДІ
«ТжҚӨӨТ» кафедрасының меңгерушісі
М.М.Какимов
[pic 1]
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Тақырып: «Функционалды ет орамы»
Пән: Ет және ет өнімдерінің технологиясы
Мамандық: 5В072700 – «Азық-түлік өнімдері технологиясы»
Курстық жұмыс жетекшісі Оқытушы: Сатаева Ж.И
Студент: Онбаева А.
Курс: 4
Топ: 06-727-18-24
Жұмыс қорғалды
« » 2022 ж. Баға
Нұр-Сұлтан, 2022
Мазмұны
Кіріспе | 3 |
1 Әдеби дереккөздерге аналитикалық шолу | 5 |
2 Технологиялық бөлім | 8 |
2.1 Еттен дайындалатын тұшпара ассортименті | 8 |
2.2 Өндірістің технологиялық сызбасы | 9 |
2.3 Дайын өнімдердің рецептурасы | 10 |
2.4 Дайын өнімнің құндылығы | 11 |
2.5 Шикізатқа қойылатын талаптар | 13 |
2.6 Дайын өнімге қойылатын талаптар | 15 |
3 Эксперименттік бөлім | 20 |
3.1 Дайын өнімнің органолептикалық көрсеткіштері | 20 |
3.2 Экономикалық көрсеткіштер | 23 |
Қорытынды | 26 |
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі | 27 |
Кіріспе
Тұшпара – адам ептілігі мен шеберлігін талап ететін тағам түрі болып табылады. Әлемнің әр түкпірінде тұшпараны әр түрлі атаулармен, яғни, манты, чучвара, хинкали, равиоли, креплах, джиаози деп атайды. Тұшпараның шығу тархиы осы күнге дейін белгісіз күйде. Біз үшін ол орыс халқының тағамы секілді. Алайда бұл туралы нақты ақпарат жоқ. Пермь мен Удмуртия тұрғындары бұл тағамды “қамырдан құлақ” деп атады. Себебі тұшпаралардың пішіні, түр-әлпеті құлаққа ұқсас болып келеді.Оларды алғаш дәмді деп бағалап, рецептін өздерімен алған халықтардың алғашқысы сібірліктер болды.Сібірде тұшпараны дайындаудың және оны жеудің берік және ерекше дәстүрлері қалыптасты. Тағам солтүстік аймақтың қақаған аязына өте қолайлы, қоректік және сақтауға қолайлы тағамы болды.Сол уақыттардан бастап“Сібір тұшпарасы”деген термин қалыптасып басқа өңірлерге тарай бастады. Әр түрлі қоспаларды қосып саңырауқұлақ, пияз, қырыққабат және сол типтегі көкөністерді қосып та әзірленіп жатады.
Тұшпара әзірлеу өте көп еңбек пен уақытты қажет етеді. Қазіргі таңда тұшпаралар-МЕСТ33394-2015,халықаралық стандарт бойынша өндірілуде.Тұшпара өндіруде біз мына өнімдерді қолданамыз:сиыр еті,қой еті,шошқа еті,құс еті,қоян еті,пияз,ұн,дәмдеуіштер,тұз қолданамыз. Заманауи тағам жаңа ингридиенттерді қосу арқылы тұшпараны жетілдіріп жаңа түрлер әзірленуде.Мысалы:қырыққабат, сәбіз, шалғам, шөптер, ысталған ет-бекон, дәмдеуіштермен астық қоспалары.Бұқалар мен қабандардың етін,сондай-ақ, муздатылып бірнеше рет ерітілген еттерді тұшпара өндірісінде қолдануға болмайды [1].
Курстық жұмысыстың мақсаты тұшпара тағамын жетілдіру, өндіріс технологиясын, қасиеттерін, сапасына қойылатын талаптарды, сақтау ережелерін, рецептурасын зерттеу болып табылады.
Мақсатқа жету үшін келесідей міндеттерді қарастырамыз:
-тұшпараның теориялық негіздерін зерттеу;
-тұшпара әзірлеуге қажетті шикізатты дұрыс таңдау;
-тұшпараны жаңа түрге жетілдіру ;
-физика-химиялық қасиеттерін бағалау;
-буып-түю шарттарын сақтау.
Курстық жұмыстың өзектілігі. Үй жағдайында жылдам дайындалатын полуфабрикаттар,соның ішінде тұшпара өніміне сұраныстар артуда және құнарлығы төмен тұшаралар көбеюде. Сол себепті біз витаминдермен байытылған тұшпара өнісінің жаңа рецептурасын әзірлеп, тұшпара өніміне жаңа ассортимент қосатын боламыз.
...