Удосконалення технології суфле плодового з використанням напівфабрикату сушеного із органічних абрикос та проектування технологічного

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології харчування

ДИПЛОМНИЙ  ПРОЕКТ

На тему: Удосконалення технології суфле плодового з використанням напівфабрикату сушеного із органічних абрикос та проектування технологічного процесу у ресторані на 80 місць із розрахунком гарячого цеху

Виконав: студентка 4 курсу, групи ХТ 1402-1 спеціальності 181 «Харчові технології»

(шифр і назва напряму підготовки, спеціальності)

        Запорізька А.В.        

(прізвище та ініціали)

Керівник        Бідюк Д.О.        

(прізвище та ініціали)

Рецензент        Сабадаш С.М.        

(прізвище та ініціали)

Суми – 2018

ДП.ТХ.Б.1402­1.ПЗ

Арк.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет Харчових технологій Кафедра Технології харчування Ступінь вищої освіти Бакалавр

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

ЗАТВЕРДЖУЮ

Завідувач кафедри технології харчування, д.т.н., професор

         Ф.В. Перцевой

«_        »          2018 р.

ТЕХНІЧНЕ ЗАВДАННЯ

НА ВИКОНАННЯ РОБОТИ СТУДЕНТУ

Запорізькій Антоніні Вікторівні

[pic 1]

(прізвище, ім’я, по батькові)

1. Тема роботи: Удосконалення технології суфле плодового з використанням напівфабрикату  сушеного з органічних абрикос та проектування технологічного процесу у ресторані на 80 місць із розрахунком гарячого цеху        
2. Строк подання студентом закінченої роботи « 15 » травня 2018 р.
3. Підстава для виконання роботи: договір з підприємством        
4. Основні техніко­економічні показники підприємства, що проектується:

Роботу підприємства передбачити на сировині         Кількість посадкових місць – 80                

1. Мета роботи, очікувані результати:

Мета: удосконалення технології суфле плодового та впровадження його у гарячий цех

Очікувані результати:

Розробка сухої суміші для суфле з високими органолептичними показниками, харчовою та біологічною цінністю

Розробка проекту ресторану на 80 місць з підбором обладнання у гарячому цеху, креслення

Розробка проекту технологічної документації на суфле плодове з використанням напівфабрикату сушеного з органічних абрикос

ДП.ТХ.Б.1402­1.ПЗ

Арк.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

1. Перелік технологічної документації, що необхідно розробити:

Проект технологічної картки        

1. Перелік звітної документації:

Пояснювальна записка, креслення ресторану на 80 місць з розташуванням обладнання у гарячому цеху, візуальне супроводження доповіді        

1. Дата видачі технічного завдання «  »        2018 р.

Студент                Запорізька А.В.        

( підпис )        (прізвище та ініціали)

Керівник роботи від СНАУ                         Бідюк Д.О.        

( підпис )        (прізвище та ініціали)

ДП.ТХ.Б.1402­1.ПЗ

Арк.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата