Оперативный план работы блинной «Русские блины»

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Блинная– предприятие, специализирующееся на приготовлении и реализации блинов, блинчиков и оладий, а также реализует холодные закуски, горячие и холодные напитки, кисломолочные продукты.

Блинная создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего производства.

Сущность оперативного планирования кафе «Русские блины» заключается в составлении производственной программы предприятия.

Производственная программа (план производства и реализации продукции) — это комплексное задание по выпуску и реализации продукции определенного ассортимента и качества в натуральных и стоимостных показателях, ориентированных на достижение целей организации (предприятия). Актуальность данной темы обусловлена большим спросом на предприятия такого типа, в которых реализуется большой ассортимент кулинарной продукции, блинов, блинчиков и оладий, а так же холодных закусок, горячих и холодных напитков.

Цель курсовой работы –разработать оперативный план работы блинной «Русские блины». Для реализации поставленной цели необходимо решать следующие задачи:

1. Дать характеристику предприятия общественного питания блинной «Русские блины» и его исследуемого структурного подразделения.

2. Произвести расчеты по оперативному планированию работы блинной «Русские блины»

Объектом исследования является блинная  «Русские блины». Предметом исследования является оперативное планирование работы блинной  «Русские блины»

Структура курсовой работы включает: введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список использованных источников, приложение.

В теоретической части рассматривается исследуемое предприятие –блинная «Русские блины» и управление предприятием общественного питания, а так же дается характеристика структурного подразделения блинной  «Русские блины»–холодного цеха.

Практическая часть предусматривает  расчет количества потребителей; определения количества блюд и напитков подлежащих изготовлению и реализации в блинной «Русские блины» ; разбивку наименований блюд по ассортиментам; расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба; составление расчетного меню предприятия; составление плана меню предприятия ; расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий; расчет численности работников производства; расчет суточного расхода стоимости сырья; расчет стоимости электроэнергии и затрат на воду; расчёт фонда заработной платы персонала; расчет амортизационных отчислений и цеховых расходов; определение прибыли и рентабельности предприятия.

1. Характеристика предприятия общественного питания  кафе «Русские блины» и  его исследуемого структурного подразделения

1. Описание исследуемого предприятия

Блинная – это заведение общественного питания, которое специализируется на изготовлении и последующей реализации одного вида продукции.

Блинная «Русские Блины» открылась в Оренбурге в 2006 г. Перед этим был изучен аналогичный опыт других Российских городов и, в первую очередь, опыт Санкт–Петербурга, где именно блинные являются основой быстрого питания для горожан и многочисленных гостей северной столицы, а сам город можно назвать историческим и культурным центром всей России. Блинная «Русские блины» находится по адресу: г. Оренбург, ул. Аксакова 8. Режим работы: ежедневно с 10:00 до 22:00 часов. Помещение предприятия является собственным.