Организация технологического процесса и разработка ассортимента заправочных супов
Автор: dasha191 • Май 11, 2018 • Курсовая работа • 4,684 Слов (19 Страниц) • 2,238 Просмотры
Министерство образования и науки Республики Бурятия
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ И
ПРОМЫШЛЕНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
КУРСОВАЯ РАБОТА
Организация технологического процесса и разработка ассортимента
заправочных супов
Обучающаяся:
Группа: КТПОП-2
Дмитриенко В.И.
Оценка «__»___
Преподаватель: Шаньгина М.Н.
Кяхта г. 2017
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ………………………………………………………………………………………………………3
Глава 1 .Теоретические данные
- Значение супов в питании……………………………………………………………………….5
- Организация супового отделения…………………………………………………………..6
- Технологический процесс приготовления заправочных супов (щи, борщ, рассольник, солянка)……………………………………………………………………………….7
- Ассортимент заправочных супов (щи, борщ, рассольник, солянка)………9
- Примеры многообразия ассортимента заправочных супов – рецепты...15
Глава 2.Практическая часть.
2.1Опрос учащихся БРТСиПт ………………………………………………...22
Заключение
Список использованных источников
Приложения. В отдельном издании – калькуляционные карты.
ВВЕДЕНИЕ
Заправочные супы – это супы, приготовленные на мясном, курином, рыбном, грибном бульонах, на воде и на молоке – цельном или разбавленном водой. Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и макаронными изделиями. В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяются на борщи, щи, рассольники, солянки, супы с овощами, картофелем, макаронными изделиями, крупами. В данной курсовой работе взяты наиболее популярные в народе заправочные супы и их ассортимент: щи, борщи, рассольники, солянки.
Актуальность: В настоящее время, когда многие люди едят на бегу, и современный ритм жизни оставляет всё меньше времени на приготовлении еды, такая важная часть рациона как супы, начинает отходить на второй план. Основными причинами этого является то, что на их приготовление часто уходит много сил, времени и продуктов, людям сейчас гораздо проще заказать пиццу, или просто сходить в ресторан, чем стоять часами у плиты и готовить супы. Особенно страдает молодое поколение, питающиеся фастфудом. Поэтому важно напомнить, людям как широк и многообразен ассортимент заправочных супов. Ознакомив с технологией приготовления и представив её – станет понятно, что в приготовление данные супы отнюдь не сложны, питательны благодаря многообразию продуктов входящих в состав супов и полезны для нашего организма.
Гипотеза: Представленные в работе данные позволят открыть новый взгляд и отношение к технологии приготовления заправочных супов. Обширный ассортимент, показанный на странницах данной курсовой - развеет миф о том, что заправочные супы однообразны.
Методы исследования: Теоретические - (использование книжного ресурса и интернет сайтов). Практические - (социальные и статистические - опрос учащихся БРТСиПТ , анализ статистических данных проведённого опроса).
Объект исследования: Заправочные супы(щи ,борщи ,рассольники ,солянки)
Цель: Раскрыть технологию приготовления заправочных супов ,представить ассортимент .
Задачи: 1. Показать значение супов для человека
2. Рассказать об организации супового отделения
3 .Представить технологический процесс приготовления заправочных супов (щей, борщей, рассольников ,солянок) .
4. Представить ассортимент (щей, борщей, рассольников ,солянок) и его многообразие .
5.Показать примеры разнообразия ассортимента заправочных супов.
6 . Привести данные опроса учащихся БРТС и ПТ и его статистики .
...