Технология приготовления сложных горячих заправочных супов-пюре в кафе -детское на 20 посадочных мест
Автор: Natala71 • Февраль 2, 2024 • Курсовая работа • 6,543 Слов (27 Страниц) • 136 Просмотры
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Крымский индустриально-строительный техникум»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
на тему: Технология приготовления сложных горячих заправочных супов-пюре в кафе -детское на 20 посадочных мест.
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Обучающегося Вартанян Валерия Генриховна_______________
(инициалы, фамилия) (подпись, дата)
Группа 3-17-2Т
Преподаватель Гавозда Т. В._____________________________
(инициалы, фамилия) (подпись, дата)
Работа защищена _____________________
(дата)
Оценка_____________________
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Крымский индустриально - строительный техникум»
Рассмотрено и одобрено на заседании ЦМК «Сферы обслуживания» Протокол № 4 от 22.01 2019г. ________________Т.В.Гавозда | УТВЕРДЖАЮ Заместитель директора по учебно-производственной работе ______ ____Т.А. Недзвецкая ___________2020 г. |
ЗАДАНИЕ
НА ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Обучающийся: Вартанян В.Г.
курса 3 группы 3-17-2Т шифр 19.02.10
специальности «Технология продукции общественного питания»
формы обучения очная
Тема: «Технология приготовления сложных горячих заправочных супов-пюре в кафе -детское на 20 посадочных мест».
Утверждена приказом директора №
2. Дата выдачи темы
3. Цель работы: разработка курсовой работы, к внедрению в производство
4. Основные вопросы, подлежащие исследованию:
Введение
1. Технико-экономический
1.1 Характеристика предприятия.
1.2 Разработка производственной программы предприятия
1.2.1.Расчет количества потребителей
1.2.2. Расчёт количества блюд
1.2.3 Разбивка блюд по группам
2. Организационно-технологический
2.1 Составление меню.
2.2 Расчет расхода сырья.
2.3 Разработка технологической документации на блюда
2.4 Организация процесса приготовления группы блюд и составленного меню
5. Срок сдачи, законченной курсовой работы руководителю:
6. Дата представления КР к защите
Дата выдачи задания
Руководитель ___________________ /
подпись И.О. Ф
Обучающийся ___________________/.
подпись И.О.Ф
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Крымский индустриально - строительный техникум»
ОТЗЫВ
на курсовую работу
обучающегося 3-17-2Т группы очное
...