Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него

        Содержание

 Заключение        23

Список использованной литературы        24

Введение

Из всех видов теста пресное считается самым древним. В Древнем Египте его готовили самым элементарным образом – смешивали муку с водой. На Руси из него готовили пироги, а в восточных странах лаваш и лепешки.

Несмотря на то, что за прошедшие века и тысячелетия было придумано великое множество разновидностей теста, пресный продукт ценится современным человеком за простоту приготовления и простой набор необходимых по рецепту продуктов. Неудивительно, что всевозможные полуфабрикаты, к которым также относится и пресное тесто, сегодня находятся на пике своей популярности. 

На сегодняшний день известны два основных вида пресного теста - это обыкновенное и сдобное. Последнее готовится на основе пшеничной муки, молока, куриных яиц, сметаны, соли, сахара, а также соды. Зачастую в сдобное пресное тесто добавляют сливочное масло, сливки или молоко.

Пресное тесто имеет меньшую калорийность по сравнению с другими видами. Продукты из пресного теста хорошо усваиваются организмом.

Актуальность данной темы заключается в том, что мучные изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.

Цель работы: изучить технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него

Задачи работы:

• изучение характеристика ассортимента изделий;
• изучить организацию работы и техническое оснащение мучного цеха;
• изучить санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в мучном цехе;
• изучить характеристику и подготовку сырья к производству;
• изучить приготовление и оформление  изделий из сдобного пресного теста;
• изучить оценку качества готового изделий;
• разработать нормативно-технологическую документацию

Объект исследования: изделия из сдобного пресного теста

Предмет исследования - процесс приготовления изделий из сдобного пресного теста

Практическая значимость работы: расширение ассортимента изделий из сдобного пресного теста, составленная нормативная может быть использована на предприятиях общественного питания.

Глава 1. Теоретические аспекты организации процесса приготовления изделий из сдобного пресного теста