Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него
Автор: Вика Музыка • Январь 22, 2024 • Курсовая работа • 4,119 Слов (17 Страниц) • 53 Просмотры
Содержание
Введение | 3 |
Глава 1. Теоретические аспекты организации процесса приготовления изделий из сдобного пресного теста | 5 |
| 5 |
| 6 |
| 8 |
Глава 2. Технологический процесс приготовления и оформления изделий из сдобного пресного теста | 11 |
| 11 |
2.2 Приготовление и оформление изделий из сдобного пресного теста | 13 |
2.3 Оценка качества готового изделий | 15 |
Глава 3. Практические принципы составления нормативно-технологической документации | 17 |
3.1 Разработка ассортимента изделий из сдобного пресного теста | 17 |
3.2 Составление технологической документации | 20 |
Заключение 23
Список использованной литературы 24
Введение
Из всех видов теста пресное считается самым древним. В Древнем Египте его готовили самым элементарным образом – смешивали муку с водой. На Руси из него готовили пироги, а в восточных странах лаваш и лепешки.
Несмотря на то, что за прошедшие века и тысячелетия было придумано великое множество разновидностей теста, пресный продукт ценится современным человеком за простоту приготовления и простой набор необходимых по рецепту продуктов. Неудивительно, что всевозможные полуфабрикаты, к которым также относится и пресное тесто, сегодня находятся на пике своей популярности.
На сегодняшний день известны два основных вида пресного теста - это обыкновенное и сдобное. Последнее готовится на основе пшеничной муки, молока, куриных яиц, сметаны, соли, сахара, а также соды. Зачастую в сдобное пресное тесто добавляют сливочное масло, сливки или молоко.
Пресное тесто имеет меньшую калорийность по сравнению с другими видами. Продукты из пресного теста хорошо усваиваются организмом.
Актуальность данной темы заключается в том, что мучные изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.
Цель работы: изучить технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него
Задачи работы:
- изучение характеристика ассортимента изделий;
- изучить организацию работы и техническое оснащение мучного цеха;
- изучить санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в мучном цехе;
- изучить характеристику и подготовку сырья к производству;
- изучить приготовление и оформление изделий из сдобного пресного теста;
- изучить оценку качества готового изделий;
- разработать нормативно-технологическую документацию
Объект исследования: изделия из сдобного пресного теста
Предмет исследования - процесс приготовления изделий из сдобного пресного теста
Практическая значимость работы: расширение ассортимента изделий из сдобного пресного теста, составленная нормативная может быть использована на предприятиях общественного питания.
Глава 1. Теоретические аспекты организации процесса приготовления изделий из сдобного пресного теста
...