Украин асханаларының ұлттық ерекшелігін зерттеу
Автор: Nazerke Amanollina • Апрель 8, 2020 • Дипломная работа • 10,430 Слов (42 Страниц) • 641 Просмотры
Қ
[pic 1]
МАЗМҰНЫ | |
КІРІСПЕ | 6 |
1 УКРАИН ТАҒАМДАРЫНЫҢ ДАМУ ТАРИХЫ, ОНЫҢ ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ. | |
1.1 Украин асханасының азық-түлік өнімдерін дайындау технологиясындағы ұлттық ерекшеліктер. | 8 |
2. ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ БӨЛІМ 2.1 Украина ұлттық тағамдарын дайындау схемасы 2.2 Украин ұлттық тағамы борщты дайындау мен шығару әдістері бойынша иллюстрациялар | 15 |
1.3 Арнайы маркетингтік бағдарламаларды әзірлеудегі заманауи қызмет көрсету технологиялары | 29 |
2 «ИЛЕК» МЕЙМАНХАНАСЫ КӘСІПОРНЫНЫҢ ҚЫЗМЕТІН ТАЛДАУ | |
2.1 «Илек» мейманханасының ұйымдастырылу құрылымы және сипаттамалары | 27 |
2.2 «Илек» мейманханасының маркетингтік қызметін талдау | 35 |
2.3 «Илек» мейманханасының тұтынушылар ортасын талдау | 42 |
3 «ИЛЕК» МЕЙМАНХАНАСЫНДА МАРКЕТИНГТІК ҚЫЗМЕТТІ ЖЕТІЛДІРУ БОЙЫНША БАҒДАРЛАМАЛАР ӘЗІРЛЕУ | |
3.1 «Илек» мейманханасының маркетингтік қызмет бөлімін жетілдіру | 48 |
3.2 «Илек» мейрамханасында жаңа қызметтер нарығы үшін маркетингтік бағдарлама әзірлеу | 53 |
ҚОРЫТЫНДЫ | 62 |
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ | 64 |
[pic 2]
КІРІСПЕ
Диплом жұмысының өзектілігі: Қоғамдық тамақтану орындарының аспаздық тұжырымдамасы – әр халықтың кәделі, таңдаулы және ерекше дәмді ұлттық тағамдарының үйлесімділігі. Қазіргі уақытта көптеген тамақтану орындары ұлттық тағамдарға арқа сүйейтін асханалар арқылы көптеп ашылуда. Әрбір ұлт өзінің жеке тағамдық қасиеттеріне ие және олардың әрқайсысы өте қызықты.
Украина бұрыннан бері республиканың шекарасынан тыс жерлерде белгілі ұлттық тағамдардың бай дәстүрлерімен танымал.
Көптеген тағамдар интернационалдық ас мәзіріне кірді: борщ, тұшпара, галушка /қайнатпа/. Украин тағамдарының тағамдары әртүрлі өнімдерден (көбінесе бірегей комбинациялардан) дайындалған және аспаздық өңдеудің әр түрлі әдістерін қолданады.
Түпнұсқалық, біріншіден, шошқа еті, сало, қызылша, бидай ұны сияқты өнімдерді артықшылықпен пайдаланудан көрінеді. Екіншіден, көптеген тағамдар ингредиенттердің үлкен жиынтығымен сипатталады.
Бұл ерекшеліктер тағамның бірегей дәмін, иісін, шырындылығын анықтайды. Украин тағамдары көбіне сиыр еті мен құс етінен дайындалады - қуырылған және бұқтырылған түрде. Оның ішінде жаркое, украиндық битка, пісірілген сарымсақ пен сало, фаршталған құс еті танымал.
Ет пен көкөністің аралас тағамдары дәмді және пайдалы: волынь кручениктері, көкөніспен, саңырауқұлақпен сиыр еті, пияз қосылған шұжық, толтырылған картоп кебін, күріш, алма және сүзбе қосылған қызылша. Дәстүр бойынша украин асханаларында көптеген тез және дәмді жұмыртқадан жасалатын тағамдар бар.
Кең ассортиментте - ең танымал борщ болып табылатын, бірінші тісбасар тағамдар орын алады, олардың ішінде отыздан астам түрі бар: Черниговтық, Полтавалық, Волыньдық, Львовтық және т.б.
Украин үстелін қызанақ және күнбағыс майынсыз елестетуге бомайды. Күнбағыс майы әдетте салаттар, винагреттар, маринадтар, сондай-ақ екінші ыстық тағамдар жасау үшін қолданылады. Сәбіз, асқабақ, жүгері, картоп, үрме бұршақ, жасымық және әсіресе бұршақтан жасалған тағамдар ұсынылады. Көкөністер маринадтау мен тұзды қажет ететін гарнирлер түрінде де қолданылады.
...