Организация технологического процесса и ассортимент горячих сладких блюд на примере работы детского кафе на 50 посадочных мест
Автор: malyshef2010 • Май 5, 2018 • Курсовая работа • 7,860 Слов (32 Страниц) • 1,309 Просмотры
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образованияСвердловской области
«Камышловский гуманитарно-технологический техникум»
Оценка _______________________, дата _________________, подпись____________
Курсовая работа
ПО МДК 03 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»
Тема: «Организация технологического процесса и ассортимент горячих сладких блюд на примере работы детского кафе на 50 посадочных мест»
специальности
«Технология продукции общественного питания».
Выполнила: Башеренкова Анастасия Николаевна
группа № 32ТП, номер зачетки ______
Проверила: Фоминых Ольга Юрьевна.
преподаватель1 кв. категории
Камышлов, 2015
СОДЕРЖАНИЕ
- Введение…………………………………………………………………………...3
- Характеристика предприятия. Детское кафе на 50 мест……………………….4
- Расчет загрузки торгового зала…………………………………………………..5
- Определение количества блюд для реализации….…………………….……….6
- Технология приготовления горячих сладких блюд….…………………………9
- Составление меню………………………………………………………….…....25
- Составление графика реализации блюд……………………………………..…29
- Расчет потребленного сырья……………………………………………………32
- Подбор оборудования……………………………………………………..…….41
- Расчет общей и занятой площади………………………………………………42
- Подбор инструментов и инвентаря…………………………………………….44
- Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу………….…47
- План производственного цеха с расстановкой оборудования……………….50
- Заключение………………………………………………………………………51
- Список использованных источников………………………………………….52
- Приложение 1. …………………………………………………………….…….53
- Приложение 2. ……………………………………………….………………….54
Введение
Общественное питание сегодня представляет собой бурно развивающуюся отрасль экономики. Особенно динамично развивается сеть общедоступных предприятий — ресторанов, кафе, закусочных, баров, предприятий быстрого обслуживания. Вновь появились исчезнувшие в прошлом веке трактиры. В связи с восстановлением промышленных предприятий возрождается, но в обновленном виде и заводское питание. В настоящее время необычайно расширился ассортимент кулинарной продукции, предлагаемой потребителям, за счет использования новых видов сырья и вспомогательных продуктов. Современное оборудование позволяет использовать новые технологические приемы обработки продуктов. Поэтому работникам отрасли необходимо постоянно совершенствовать свои навыки.
Цель выполнения курсовой работы –представить организацию технологического процесса на предприятии общественного питания.
Задачи курсовой работы:
- дать характеристику данному предприятию
- выполнить расчеты
- представить технологические процессы приготовления горячих сладких блюд и десертов
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
...