Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных

Министерство образования и науки Калужской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Калужской области

«Калужский колледж экономики и технологий»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: «Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных»

ПМ .03  ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

МДК 03.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

19.02.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Обучающийся                          ___________________                              Конкина Д.Р.

(подпись)

Оценка выполнения и защиты курсовой работы                                     ____________

Руководитель                             _______________                                    М.Н Барзенок

(подпись)

Калуга 2020

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГАПОУ КО «КАЛУЖСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ»

ЗА Д А Н И Е

на курсовую работу

по междисциплинарному курсу МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

профессионального модуля ПМ .03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Группа ТП-32

студенту Конкиной Дарьи Романовной

Тема курсовой работы

Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных

Содержание

1 Теоретические основы деятельности развития ресторанного бизнеса

1.1 Концепция ресторанного бизнеса на современном этапе

1.2 Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных

1.2.1 Особенности приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных

1.2.2 Характеристика и физиологическое значение сырья сложных горячих блюд из мяса диких животных

1.2.3 Использование современного оборудования технологий для приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных

1.2.4 Организация контроля качества, безопасности приготовления и реализация блюд из мяса диких животных

2. Практическое исследование деятельности предприятия «Евростоловая №1»

2.1 Специфическая характеристика и структура предприятия

2.2 Производственная программа предприятия

2.3 Порядок разработки и составление технико-технологической карты на фирменное блюдо

3. Совершенствование технологического процесса по приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных

3.1 Недостатки в организации технологического процесса по приготовлению сложных горячих блюд из мяса диких животных

3.2 Предложение мероприятий по совершенствованию технологического процесса Евростоловой №1

Заключение

Список использованной литературы

Дата выдачи «       »               2020 г.              Срок сдачи «     »               2020 г.

Преподаватель                                                                                                          М.Н.Барзенок

Председатель ЦПК МС                                                                                              З.А.Фадеева

СОДЕРЖАНИЕ