Отчет по производственной практике в КУП «ТОРОГОВЫЙ ЦЕНТР Радзивилловский»

1. Характеристика объекта общественно питания

КУП «ТОРОГОВЫЙ ЦЕНТР Радзивилловский»

Адрес: Одинцова 113

Режим работы:

Понедельник - с 09.00 до 22.00ч.

Вторник - с 09.00 до 22.00ч.

Среда - с 09.00 до 22.00ч.

Четверг - с 09.00 до 22.00ч.

Пятница - с 09.00 до 22.00ч.

Суббота - с 09.00 до 22.00ч.

Воскресенье - с 09.00 до 22.00ч.

Без выходных.

«Радзивилловский» – звучит роскошно, обстоятельно и несколько строго. Однажды побывав, захочется вернуться снова и снова, привести подругу, друзей и даже строгих родителей. Наши кафе и рестораны рады пригласить Вас для проведения свадеб, корпоративов, юбилеев, бизнес-ланчей, кофе-пауз, фуршетов. В наших заведениях любое торжество запомнится надолго! Заведения обладают особой атмосферой, которая даже будний день сделает праздником. Наше отличие - это уют, качество, вкусная кухня и гармоничный интерьер, а также индивидуальный подход к каждому гостю. Может быть, такое впечатление складывается благодаря искренне улыбчивому сервису, что для нашей страны по-прежнему является бесценным достоинством

Санитарный день – первый понедельник месяца. Работники: согласно штатному расписания – директор, бухгалтер, зав. производством, повар, мойщики столовой и кухонной посуды и инвентаря, продавцы, уборщики. На предприятии работает 16 человек, две смены. Численность персонала на одну смену составляет 8 человека, в т.ч. АУП-2 чел., работники производства-4 чел., работники зала – 1 чел., подсобные- 1 чел.

Задачами производственного контроля являются: обеспечение организации контроля за состоянием производственной и окружающей среды; обеспечение организации производственного контроля за качеством и безопасностью изготовления/производства, продаже, организации потребления, хранения, транспортировке продукции ОП и иной пищевой продукции с оказанием или без оказания услуг, личной гигиене и условиям труда работников на стационарных и нестационарных объектах ОП, в том числе осуществляющих общественное питание вне, организаций (фирменная сеть ОП), по заказам и реализацию пищевых продуктов, п/ф иным юридическим лицам; обеспечение организации контроля за состоянием безопасных и безвредных уровней и параметров факторов производственной среды и трудового процесса/условий труда работников предприятия; организация и осуществление контроля за соответствием нормативным документам, техническим нормативно правовым актам, стандартам, санитарным правилам и другим нормативным правовым документам/актам распространяющимся на все этапы торгово-производственной деятельности предприятия при производстве пищевых продуктов/изделий, действующих по законодательству Республики Беларусь.

1. Характеристика производных помещений

 В состав помещений КУП «ТОРОГОВЫЙ ЦЕНТР Радзивилловский» входят: помещение/ участок/ гардероб для персонала; склад (кладовая) для хранения и складирования сырья/ полуфабрикатов с участком приемки продукции сырья/вспомогательных материалов; производственное помещение с участками для подготовки сырья; помещение с участками/ зонами горячего цеха, холодного участка; помещение/участок для оформления готовых кулинарных изделий/ блюд; помещения для мытья кухонной и столовой посуды, мелкого инвентаря и внутрицеховой тары с участком для хранения пищевых отходов; бар/ буфет с обеденным залом; участок для складывания покупных товаров и потребительской упаковки; помещение/ участок для администрации/ приема заявок/ выдачи заказов;

Состав помещений КУП «ТОРОГОВЫЙ ЦЕНТР Радзивилловский» по функционально-технологическому назначению делятся на:

Вспомогательные помещения: холл для посетителей; торгово-производственные помещения: зал кафе для посетителей на 60 посадочных мест, барная стойка, с участком для детей. Складские помещения: участок для хранения сухих продуктов, с участком для хранения барной продукции: напитков (безалкогольных), тары и подготовки сырья к производственным технологическим процессам и морозильными/холодильными ларями для молочно-жировых продуктов, гастрономии, п/ф разной степени готовности, п/ф овощей, плодов и свежих ягод и др. Производственные помещения/участи доготовочные цеха с зонами подготовки сырья П/ф, изготовлением горячих, холодных и др. кулинарных продуктов.

...