Организация технологического процесса производства кулинарной продукции из овощей и фруктов в кафе

(Слайд 1) Тема: Организация технологического процесса производства кулинарной продукции из овощей и фруктов в кафе.

(слайд 2) Актуальность темы выпускной квалификационной работы определяется тем, что блюда из овощей и фруктов занимают значительное место в питании современного человека. Многообразие овощей позволяет использовать их в течение всего года. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, молочными продуктами, яйцами, крупами. Это дает возможность значительно расширить выбор блюд, сделать питание разнообразным.

(слайд 3) Цель выпускной квалификационной работы: организация технологического процесса производства кулинарной продукции из овощей и фруктов в кафе «Горизонт»

( слайд 4) Задачи, поставленные для достижения этой цели:

- изучить и проанализировать деятельность кафе «Горизонт»;

- разработать производственную программу горячего цеха кафе «Горизонт»;

- разработать методическое обеспечение по теме «Технология приготовления, оформления и подачи сложных  горячих  десертов: запеченных фруктов, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе» по ПМ 04. Участие в организации технологического процесса.

 (слайд 5) Для решения первой задачи была проанализирована деятельности кафе  «Горизонт». В меню кафе «Горизонт» посетителям предложены разнообразные холодные блюда и закуски,  супы,  вторые горячие блюда, а также разнообразне горячие (кофе, чай, какао) и холодные (соки, воды) напитки, кисломолочные продукты, мучные кондитерские изделия, сладкие блюда.

В меню представлены русская, европейская и восточная кухни. Наибольшим спросом пользуются блюда, приготовленные на мангале – это различные виды шашлыков, овощи-кебаб. 

(Слайд 6) Интерьер кафе «Горизонт» отличается отсутствием лишних деталей и функциональностью, которыми пропитаны все предметы и уголки заведения.

(слайд 7) Интерьер кафе выполнен в коричневых тонах, большое количество дерева в отделке придают кафе-бару особую атмосферу теплоты и дружественности. Из мебели лишь самое необходимое – столы, стулья и диваны, нет загромождения аксессуарами и массивными декоративными объектами. На стенах висят картины с изображениями достопримечательностей различных городов.

Сырье закупается по договору поставки. При приемке сырья обязательно проверяют количество и качество.

(слайд 8) Горячий цех занимает в кафе «Горизонт» центральное место. Он является основным цехом, так как в нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки. Так как горячий цех  кафе «Горизонт» малой мощности, в нем нет деления на суповое и соусное отделения.