Ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования………………………………………………………5

1. Понятие вкусовых добавок и их классификация………………………...5
2. Пряности и их применение при приготовлении сложных холодных соусов………………………………………………………………………………7

1.3. Применение приправ при приготовлении сложных холодных соусов….27

1.4. Виды специй и их применение при приготовлении сложных холодных соусов………………………………………………………………………. ……33

1.5. Варианты использования вкусовых добавок при приготовлении сложных холодных соусов…………………………………………………………………40

Глава 2. Ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования в  столовой МБОУ «Шаповаловская средняя общеобразовательная школа Акбулакского района Оренбургской области»………………………………………………………………………….44

2.1. Краткая характеристика столовой МБОУ «Шаповаловская средняя общеобразовательная школа Акбулакского района Оренбургской области»………………………………………………………………………….44

2.2. Использование вкусовых добавок в МБОУ «Шаповаловская средняя общеобразовательная школа Акбулакского района Оренбургской области» при приготовлении сложных холодных соусов……………………………….47

Заключение ………………………………………………………………………50

Библиографический список……………………………………………………..52

Приложение………………………………………………………………………54

Введение

Музыку мы воспринимаем слухом, изобразительное искусство — зрением, а пищу — и зрением, и обонянием, и на вкус. С этой точки зрения кулинария — весьма сложное искусство, требующее гармонического равновесия всех своих слагаемых. Из сырья растительного и животного происхождения она создает новые творения — различные гастрономические блюда. А специи и пряности, всевозможные ароматические травы, плоды и коренья — все это делает из пищи нечто неповторимое, придавая ей способность вызывать определенное эстетическое наслаждение.

Вкусовые добавки являются неотъемлемым ингредиентом сложных холодных соусов. Сами по себе рецепты сложных холодных соусов – это простое техническое описание того, что и в какой очередности следует класть в состав блюда, чтобы получилось что-то великолепное и изысканное. Смешать что- то с чем- то, чтобы получился кулинарный шедевр - это целая наука, которая требует огромного количества часов обучения и тренировок.

Большой ассортимент вкусовых добавок вызывает путаницу при создании их классификации. В некоторых источниках до сих пор нет четкого представления о вкусовых добавках, их классификации. Особый интерес вызывает тот факт, что в сборниках рецептур нет четкого понимания таких понятий как специи и пряности. Актуальность выбора темы дипломной работы заключается в недостаточном изучении вопроса отечественными учеными.

Цель исследования: изучить ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования.

Задачи:

• дать определение понятию «вкусовые добавки»
• изучить отличия специй, приправ и пряностей,
• ознакомиться с ассортиментом специй, приправ, пряностей для сложных холодных соусов,
• рассмотреть варианты использования вкусовых добавок при приготовлении сложных холодных соусов.

Объект: сложные холодные соусы.

Предмет: вкусовые добавки, используемые при приготовлении сложных холодных соусов.

Для написания дипломной работы были изучены следующие труды отечественных ученых и практиков, работающих над исследованием особенности технологии приготовления сложных холодных соусов, маринадов и заправок и применениях алкогольных напитков в качестве ингредиентов сложных холодных соусов: В.И. Богушевой «Технология приготовления пищи», Васюковой А.Т. «Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании», Н.Э. Харченко «Технология приготовления пищи», М.Ф  Нестериной «Химический состав пищевых продуктов», А. Онегина «Алкоголь в кулинарии», И. Куприной «Соусы, подливы, специи, приправы, заправки», В.М. Рошаль «Специи и приправы».