Отчет по практике в столовой

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО «БАЙКАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

КОЛЛЕДЖ БАЙКАЛЬСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

Специальность 19.02.10

Технология продукции общественного питания

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

(по профилю специальности)

ПМ 01Организация приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

ПМ 03 Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Иркутск, 2017

Вводное занятие.

Ознакомление с предприятием.

Пища основа жизни человека. От того как человек питается зависит его настроение здоровье трудоспособность. Питание человека, это не только его личное, но и общественное дело.

Столовые – разновидность предприятия общественного питания. Столовые как место общественного питания могут подставлять собой самостоятельные предприятия. Обычной формой обслуживания в столовой является самообслуживания. Блюда в столовой, выбираются из существующего на сегодня ассортимента. Из предложенных нескольких вариантов первых вторых и третьих блюд также имеются дополнительные блюда салаты булочки. Столовые могут использовать также для провидения торжественных мероприятий банкетов принимая на себя от части функции ресторана. По ассортименту реализуемых блюд столовые подразделяются Общественного типа и диетическую.

При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно-эпидемиологическая специальная сертификация помещений так и работников составляющих штат работников.

Моя задача Ознакомление с предприятием структурой характером организации производства.

Изучить ассортимент выпускаемой продукции ознакомится с правилами внутреннего распорядка и охраной труда столовой.

Цель моей практики стажировка в качестве помощника шеф повара.

Столовая матрешка находится на улице Сергеева 5 рядом с торговым центром «Сильвер Молл».

Интерьер столовой довольно прост, но не смотря на это там очень уютно залы оформлены в светло-зеленых тонах с изображением матрешки, на полу керамическая плитка.

Столовая предоставляет качественные полноценные обеды для получения полноценного питания из трех блюд. В среднем стоимость одного заказа 200-250 рублей с человека.

По ассортименту реализуемых блюд столовые подразделяются на столовые общего типа, по обслуживаемому контингенту столовая подразделяется на общественную.

Столовая работает с понедельника по субботу включительно с 800 и до 2000.

Инструктаж по технике безопасности.

Перед началом работы я прошёл инструктаж по технике безопасности.

Вводный инструктаж по охране труда проводят:

• со всеми работниками, которые приняты на постоянную или временную работу, независимо от их образования, трудового стажа или стажа работы по этой профессии или должности;
• с работниками, которые находятся в командировке и принимают непосредственное участие в производственном процессе (выполняемых работах организации;
• с учащимися учреждений, обеспечивающих получение среднего специального и профессионально-технического образования, и студентами высших учебных заведений, которые направлены в организацию для прохождения практики или для выполнения работ у нанимателей;
• с работниками организаций (подразделений), выполняющими работы не территории организации по договору подряда.

Вводный инструктаж проводится по программе вводного инструктажа. Указанная программа разрабатывается с учетом специфики деятельности организации и утверждается руководителем организации.

Вводный инструктаж проводит инженер по охране труда или специалист, на которого возложены эти обязанности.

При наличии в организации пожарной и медицинской служб вводный инструктаж по соответствующим разделам программы вводного инструктажа может быть дополнен инструктажами, проводимыми работниками указанных служб.