Торт «Экзотика»
Автор: Нина Айдова • Март 9, 2020 • Творческая работа • 431 Слов (2 Страниц) • 260 Просмотры
УТВЕРЖДАЮ
_______________/__________
руководитель предприятия, Ф.И.О.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4
Наименование изделия: Торт «Экзотика»
Область применения: _______________________________________
Перечень сырья: _____________________________________________________________
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Рецептура
Сырье | Расчет на 1шт, г. | Расчет на 20 изделий весом 500 г | |
брутто | нетто | 20 шт | |
Бисквит(полуфабрикат): | |||
Мука | 160 | 160 | 3200 |
Сахар | 100 | 100 | 2000 |
Яйца | 70 | 70 | 1400 |
Ванилин | 0,01 | 0,01 | 0,2 |
Масло сливочное | 5 | 5 | 100 |
Фруктовая глазурь: | |||
Пюре манго | 70 | 70 | 1400 |
Сахар | 30 | 30 | |
Пектин | 3 | 3 | 60 |
Вода | 50 | 50 | 1000 |
Сироп глюкозы | 5 | 5 | 100 |
Желатин | 4 | 4 | 80 |
Пропитка: | |||
Белое вино | 100 | 100 | 2000 |
Выход | 500 | 10000 | |
Технология приготовления
Приготовление бисквита. Свежие яйца взбить добавить сахар и ванилин. Продолжать взбивать 5-7 минут до увеличения побеления массы. Просеянную муку добавляем в смесь в 3 приема, каждый раз перемешивая тесто с помощью спатулы методом складывания снизу-вверх. Форму смазать маслом, аккуратно вылить тесто. Выпекать при 180 градусов 35-40 минут. Готовому бисквиту дать остыть.
...