Приготовление холодных блюд и закусок «Голубцы овощные»

Содержание

Введение

Глава1.Технология приготовления блюд из овощей……………………….....................................................................................3

1.1. Роль овощей в питании человека………………………………………………3

1.2. Классификация овощных блюд……………………………………………..... 5

1.3. Характеристика и условия хранения овощей…………………………………8

1.4.Технологический процесс приготовления блюда «Голубцы овощные»……………………………………………………………………………11

1.5.Рецептура на 1 и 40 порций блюда «Голубцы овощные»…………………………………………………………………………...13

1.6.Органолиптические показатели блюда «Голубцы овощные»……………...............................................................................................14

Глава 2 .Оборудование и инвентарь ,использованный в процессе приготовления блюда «Голубцы овощные»…………………………………..15

2.1. Личная гигиена повара………………………………………………………..15

2.2. Охрана труда и техника безопасности……………………………………….17

2.3. Организация рабочего места. Оборудование, инвентарь, используемый для приготовления «Голубцы овощные»……………………………………………...22

Заключение…………………………………………………………………….......25

Список литературы……………………………………………………………….26

Приложение………………………………………………………………………..29

 Введение

Тема письменной выпускной квалификационной работы: Технология приготовления блюда «Голубцы овощные».

В период работы поставлена цель: описать последовательность приготовления блюда Голубцы овощные на основе сборников рецептур, составить технологическую схему блюда, изучить технологию приготовления.

Выполнить следующие задачи:

1)Изучить и проанализировать учебную и дополнительную литературу по профессиональным модулям

2)Определить алгоритм выполнения технологических операций по приготовлению блюда «Голубцы овощные» с учётом технологических параметров

3)Приготовить кулинарное блюдо, используя инвентарь, оборудование и приспособление с соблюдением требований охраны труда

4)Контроль качества приготовления приготовление блюда «Голубцы овощные» на каждом этапе изготовления с соблюдением санитарных эпидемиологических правил и нормативов

  Глава 1. Технология приготовления блюд из овощей

                                 1. Роль овощей в питании человека

  Роль овощей в питании человека трудно переоценить.

В настоящее время в условиях усиления воздействия на человека комплекса неблагоприятных факторов, овощи способствуют поддержанию здоровья и долголетия. Значение овощей в питании определяется не только содержанием питательных веществ, но и, главным образом, наличием небольших количеств биологически активных веществ, укрепляющих здоровье. Весной необходимо широко использовать овощи в питании для очищения организма, перегруженного продуктами обмена из-за усиленного питания энергетически богатыми продуктами в зимний период (белки, жиры, углеводы).

В поисках причин долголетия и здоровья учеными-геронтологами изучался вопрос и о том, как питается долгожитель. Важное место среди других продуктов питания у них занимают сырые овощи, фрукты, свежая зелень и пряности. По мнению выдающегося физиолога И. И. Мечникова, рационально питающийся человек может жить 120—150 лет, и основной причиной преждевременного старения организма является неправильное питание.

Велика роль овощей в диетическом питании человека. Использование их позволяет восстановить нарушенные функции организма, усиливает лечебный эффект от применения лекарств, служит предупреждению заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением энергетически богатой пищи и малоподвижным образом жизни, а также нарушениями обмена веществ (ожирение, сахарный диабет и др.).