Централизованное производство супов

 Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новым видом кулинарной продукции, получившей за последнее время широкое распространение.

Ассортимент замороженных кулинарных изделий довольно разнообразен. Замораживаются целиком обеды, а также отдельные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, салаты, кондитерские изделия, фруктовые десерты и т.д. Замораживание проводят в морозильных аппаратах при температурах —30°С - 40°С. Благодаря быстрому замораживанию при этих температурах продукт не теряет своих первоначальных качеств и может сохраняться в замороженном состоянии (до 6 месяцев). Достоинством этих продуктов является большая экономия времени на их приготовление (15—20-минутный разогрев), поэтому замороженные кулинарные изделия пользуются большим успехом у потребителя. Производство этих изделий представляет большой интерес и открывает широкие перспективы не только для индивидуального потребления, но и для предприятий общественного питания— ресторанов, вагон-ресторанов, на авиалиниях и автобусных маршрутах дальних рейсов.

В настоящее время общественное питание  развивается в направлении расширения ассортимента кулинарной продукции быстрого приготовления, так как современный темп жизни населения требует новых видов продуктов  питания, практически готовых к употреблению. Приоритетность быстрозамороженных готовых блюд объясняется их рациональностью, компактностью и быстротой приготовления. Кроме этого потребители все больше задумываются о своем здоровье, таким образом, производимые продукты должны иметь не только высокие органолептические показатели с минимальными затратами времени на приготовление, но и отвечать принципам здорового питания. На сегодняшний день при производстве полуфабрикатов и готовых блюд применяют широкий спектр различных функциональных ингредиентов, особое место среди которых занимают пищевые волокна. Использование их позволяет изменять структуру и химические свойства пищевых продуктов, кроме того, они способны оказывать благоприятное воздействие на организм человека. Добавление в быстрозамороженные блюда пищевых волокон в виде  отрубей способствует  обогащению их важными биологически активными веществами, витаминами группы В и РР, минеральными солями (калия, магния, фосфора, железа) и фитиновой кислотой, которая обладает уникальной способностью связывать и выводить из организма многие тяжелые металлы, радионуклиды, токсины и яды. Кроме того, по аминокислотному составу белок отрубей является достаточно сбалансированным продуктом.

Цель курсовой работы состоит в углублении и закреплении теоретических знаний, формированию профессиональных компетенций по организации   централизованного производства   кулинарной продукции.

 В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

- изучить теоретические основы централизованного производства супов;

- провести анализ применяемых технологий при централизованном производстве супов;

- разработать производственную программу и режим работы  предприятия по производству супов;

- дать характеристику технологическим процессам централизованного приготовления супов;

- рассмотреть особенности хранения и реализации кулинарной продукции.