Проект овощного цеха
Автор: Венера Молдашева • Ноябрь 25, 2021 • Курсовая работа • 7,708 Слов (31 Страниц) • 375 Просмотры
ОВОЩНОЙ ЦЕХ
Цель и задачи курсового проектирования
Учебным планом специальности 1226000 «Технология и организация производства продукции предприятий питания» квалификация: 122604-3 «Техник-технолог» и по специальности 0104000 «Профессиональное обучение (по отраслям)»; квалификация: 0104023-2 «Мастер производственного обучения, техник-технолог» предусмотрено выполнение курсового проекта по предмету «Организация производства в предприятиях питания» студентами 4 – курса дневного обучения.
Курсовой проект - это самостоятельный труд студента, подводящий итоги изучения всех разделов курса «Организации производства в предприятиях питания», «Технологии приготовления пищи», «Технического оснащения», «Экономики предприятий питания», «Основ бухгалтерского учета и калькуляции» и других профилирующих предметов, а также знаний полученных во время прохождения производственной практики.
Цель выполнения курсового проекта - углубить и закрепить знания студентов по профилирующим дисциплинам. Подготовить их к самостоятельной торгово-производственной деятельности на предприятиях питания различного типа, класса и форм собственности в качестве специалиста, способного не только технически грамотно руководить существующими технологическими процессами, но и совершенствовать их и создавать новые, обеспечивающие повышение качества продукции и эффективность производства.
При разработке курсового проекта студенты должны использовать современные методы проектирования и организации работы предприятий питания, правильно производить технологические заготовочных и доготовочных цехов, связанные с составлением производственной программы, расчетом сырья, расчетом и подбором оборудования, инвентаря, посуды, расчетом рабочей силы, составлением графиков выхода на работу, определением полезной и общей площади цехов, их компоновкой.
Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части. Пояснительная записка включает введение, характеристику проектируемого предприятия, цеха. Технологическая часть должна содержать расчеты, предусмотренные заданием и соответствующие пояснения. Графическая часть проекта состоит из плана цеха в масштабе 1:50 с размещением оборудования, графика загрузки торгового зала и графика выхода на работу работников цеха.
В процессе курсового проектирования студенты должны пользоваться специальной литературой, периодикой, в отдельных случаях патентной литературой, тем самым вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочными материалами, делать выписки, составлять конспекты.
Курсовое проектирование завершается защитой курсовых проектов
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
- Характеристика проектируемого предприятия
- Характеристика проектируемого цеха
- Расчет количества потребителей
- Расчет количества блюд и напитков
- Производственная программа
- Расчет реализации блюд по часам работы зала
- Расчет сырья
- Расчет механического оборудования
- Расчет рабочей силы и составление графика выхода на работу
- Расчет производственных столов
- Подбор кухонной посуды, инвентаря
- Расчет площади цеха
Заключение
Библиографический список
Графическая часть
- График загрузки зала. График выхода на работу
2. План цеха
Введение
В нем необходимо кратко изложить основные направления и перспективы развития предприятий питания на современном этапе. Особое внимание должно быть уделено развитию того типа предприятия, которое указано в задании.
...