Ассортимент и качество карамельных изделий реализуемых в магазине «Золото осени» г. Полоцка

тема: «Ассортимент и качество карамельных изделий реализуемых в магазине «Золото осени» г. Полоцка»

Введение

Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам.

В зависимости от применяемого сырья, технологии производства и свойств получаемого продукта кондитерские изделия подразделяются на две группы сахаристые и мучные.

Тема выпускной квалификационной работы актуальна, так как карамель относится к сахаристым кондитерским изделиям и является источником сахаров, что удовлетворяет потребность человека в углеводах. Углеводы являются основным источником энергии в организме и занимают в рационе питания первое место (56%). Дневная потребность организма в углеводах составляет 400-500г. Карамель обладает высокой калорийностью и энергетической ценностью, содержит небольшое количество клетчатки, что обуславливает ее высокую усвояемость. [16]

Ассортимент вырабатываемой карамели огромен. Если раньше вся эта продукция выпускалась в условиях государственной монополии, то теперь, в условиях свободного рынка, кондитерские изделия вырабатываются на предприятиях, имеющих различную форму собственности, часть продукции завозится из стран ближнего и дальнего зарубежья.

В результате этого возникают проблемы оценки качества продукции, вырабатываемой как в соответствии с государственными стандартами, так и стандартами предприятий, международными стандартами.

Для оценки качества любой продукции, прежде всего, необходимо провести идентификационную экспертизу и установить к какой товарной группе относится изделие, по какому стандарту можно оценивать его качество, сколько времени оно хранилось, какие дефекты возникли в нем, как они отражаются на показателях качества. На все эти вопросы можно ответить, проведя экспертизу качества изделия.

Поэтому целью данной выпускной квалификационной работы является: изучение ассортимента и экспертиза качества карамельных изделий.

Для выполнения поставленной цели необходимо изучить:

• состояние рынка кондитерских изделий;
• химический состав и пищевую ценность карамельных изделий;
• классификацию и ассортимент карамельных изделий;
• факторы, формирующие и сохраняющие качество и ассортимент карамельных изделий;
• провести экспертизу качества карамельных изделий;
• изучить организацию приемки и продажи карамельных изделий.

Для написания данной выпускной квалификационной работы использована учебная литература, периодические издания, статистические сборники, нормативная документация

Глава 1. Формирование ассортимента и качества карамельных изделий

1.1. Состояние рынка кондитерских изделий

Сегодня, кондитерскую отрасль Беларуси представляют 7 крупных предприятий республиканского подчинения и 7 небольших предприятий и цехов коммунальной собственности

До Октябрьской революции на территории бывшей БССР была лишь одна-единственная небольшая кондитерская фабрика, принадлежащая помещику Хорвату, он ее построил в 1913 году. Работала фабрика на сельскохозяйственном сырье, которое помещик получал непосредственно в своем имении, и серьезными объемами похвастаться никак не могла.

В то время к нам кондитерские изделия завозились в основном из Москвы и Петрограда, надо отметить, что завозились, лишь самые дорогостоящие сорта кондитерских изделий.

Одним из первых предприятий нашей республики было именно кондитерское, в 1921 году Минской биржей труда, был создан трудовой коллектив кондитеров, названный «Первая белорусская кондитерская фабрика». В 1926 году оно было переименовано в кондитерскую фабрику «Прогресс», а в 1929 году «Прогресс» переименовали в «Коммунарку». За два года там было выработано всего 2120 тонн кондитерских изделий. [21]