Ассортимент и технология изготовления мучных кондитерских изделий немецкой кухни

СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1 ОСОБЕННОСТИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ, И АССОРТИМЕНТ БЛЮД НЕМЕЦКОЙ КУХНИ

1.1 История особенности питания немецкой кухни

1.2 Особенности сырья для изготовления горячих блюд немецкой кухни

1.3 Современное оборудование для изготовления горячих блюд немецкой кухни

1.4 Особенности ассортимента немецкой кухни

1.5 Организация работы и санитарно-гигиенические требования к горячему цеху

1.6 Технологическая карта Мекленбургская свинина со стручковой фасолью 

ГЛАВА 2 ОСОБЕННОСТИ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НЕМЕЦКОЙ КУХНИ

2.1 Особенности мучных кондитерских изделий немецкой кухни

2.2 Основное сырьё для изготовления мучных кондитерских изделий мучного цеха немецкой кухни

2.3 Ассортимент мучных кондитерских изделий немецкой кухни

2.4 Современное оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий немецкой кухни

2.5 Организация работы и санитарно-гигиенические требования к мучному цеху

2.6 Рецептура и технология изготовления пончиков Берлинки

ГЛАВА 1 ОСОБЕННОСТИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ, И АССОРТИМЕНТ БЛЮД НЕМЕЦКОЙ КУХНИ

1.1 История особенности питания немецкой кухни

История немецкой кухни весьма скучна в своем начале. Связанно это с тем, что в германии во времена правления кайзеров о еде говорить было так же постыдно, как о сексе или болезнях. Именно из-за такого запрета многие годы покорные немцы питались простой пищей, вроде вареной картошки сдобренной своеобразной подливой из муки. К слову сказать, данная подлива использовалась со всеми блюдами, будь то овощи, рыба или мясо.

После мировой войны и свержения кайзера в стране наступил голод и продовольственный дефицит, что, никоим образом, не могло дать толчок к развитию местной кулинарии. Далее следовали тяжелые годы мировой войны, которые не отличались наличием продуктового изобилия. И настоящий толчок этой области произошел в послевоенные годы, когда на прилавках магазинов появились такие разнообразные продукты, а самое главное иностранные кулинарные книги переведенные на немецкий язык. В период с 50 до 70 годов 20 века, в Германии происходил настоящий гастрономический бунт. Росло число мест общественного питания, и так же росла их популярность. На столах у домохозяек появлялось все больше и больше иностранных блюд. Наконец-то стало возможным избавиться от прежнего гнета постной еды и начать кушать в свое удовольствие, как это всегда делало население Швеции, Польши и России. А еще можно запивать это все пивом. Надо отметить, что южные и частично западные округа Германии всегда были свободны в выборе еды, а после всех изменений они охотно делились рецептами со всеми желающими. Вареники с мясом, говядина в сливках, кнедли на пару и многое другое - это сохраненное кулинарное наследие западных и южных земель. А с какой радостью жители Северной Германии поменяли надоевшую вареную картошку на фри.

Пришло понятие вкусной еды, появилось множество рецептов с использованием большого числа продуктов. Готовить, так готовить! Прилавки магазинов стали намного красочнее, в бакалеях появились сотни видов колбас и копченостей. Начали открываться новые рестораны и закусочные, где, любящие вкусно поесть немцы, наконец-то смогли удовлетворить все свои кулинарные желания.

Со временем желание попробовать что-нибудь новенькое и вкусное позволило проникнуть на германский рынок кухням со всего света. Появились китайские рестораны, итальянские пиццерии, греческие и турецкие закусочные. Да и сами немки начали смело вводить в домашний рацион блюда из иностранной кухни. Купить какой-нибудь необычный компонент рецепта оказалось несложным, немецкий рынок быстро наполнился экзотическими приправами, замороженными продуктами из далеких стран и прочей снедью. Был бы спрос, а продукт привезем! Спрос был еще какой и супермаркеты быстро наполнились невиданными ранее продуктами.