Отчет по практике в ООО «Корстон-Отель»

№

п/п

Наименование документа

Стр.

Направление на практику

3

Индивидуальный план

4-7

Характеристика на студента-практиканта

8

Отчет о выполнении заданий практики

9

Сводная ведомость оценки сформированности ПК

10-12

Приложения к отчету

39-63

Отчет

15-38

№ п/п

Наименование тем

Время проведения

Отметка о выполнении

Тема. Ознакомление с организацией общественного питания - базой практики

Инструктаж о прохождении практики: знакомство с программой практики и порядком ее проведения, с графиком перемещения студентов по рабочим местам, порядком получения и хранения спецодежды, правилами внутреннего распорядка, гигиеническими требованиями.

Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности.

Ознакомление с организацией: его организационно-правовая форма, тип, класс, место расположения, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, состав и планировка складских помещений, их оборудование и оснащение; характер производства, наличие филиалов.

11.12.2017

Выполнено

2

Ознакомление с видами услуг, предоставляемых рестораном, баром в зависимости от класса обслуживания.

Ознакомление с основными категориями обслуживающего персонала в данной организации, требованиями к нему в организации и планировании его труда, правилами личной гигиены.

12.12.2017

Выполнено

3

Тема. Изучение и осуществление работы сомелье, кависта.

Обслуживающий персонал: сомелье, кависта.  Изучите состав персонала. Перечислите должности и количество персонала.

Личная подготовка сомель, кависта. Требования к форменной одежде, обуви.

Ознакомление с должностными обязанностями барменов и их документальным подтверждением (выявление наличия должностных инструкций сомелье, кависта ).

Ознакомление с основными операциями работы сомелье, кависта по обслуживанию гостей и составление перечня этих операций.

Приобрести навыки по подготовки рабочего места. Порядка размещения посуды, инвентаря, емкостей. Получение столовой посуды, приборов, их отбор, полировка. Подготовка к работе инвентаря, емкостей.

13.12.17

Выполнено

4

Тема. Материально-техническое и информационное обеспечение деятельности бара

Изучите и охарактеризуйте планировочные решения торговых помещений бара: определите площадь торгового зала, изучите количество посадочных мест и сделайте вывод о их соответствии. Сделать сравнительный анализ с учетом нормативов (1 чел.-1,7 м2), виды, назначения, характеристика, планировочные решения, комплексные решения интерьера, освещение, вентиляция, оснащение. Выделите особенности современного дизайна, сделайте схему планировки бара или приложите фото.

Изучите и охарактеризуйте, дайте понятие, назначение, виды, конструктивные особенности, современного дизайна барной стойки. Размещение кассовой машины за стойкой бара. Использование в барах современных компьютерных систем для расчета с потребителями, автоматизированного учета и контроля поступающей выручки, оформления заявок на продукцию бара/

14.12.17

Выполнено

5

Изучите оборудование бара: виды, назначение, рациональное размещение. Оснащение баров кофемолками, кофемашинами, ледогенераторами, холодильниками, установками по розливу пива (драфт), фильтрами для очистки воды, аппаратом для смешивания сиропов с газом и водой (постмиксом), посудомоечной машиной для стаканов и бокалов, соковыжималки и т.д. Подробно опишите работу на R-keeper. Составьте схему работы на R-keeper.

Изучите вспомогательные помещения бара: виды, назначение, организация работы, связь с рабочим местом бармена. Сделайте анализ удобства связи бара с вспомогательными помещениями

15.12.17

Выполнено

6

Информационное обеспечение деятельности бара: Средства информации, меню, карта вин и коктейлей бара, их виды, назначение.

Ознакомьтесь с правилами составления и оформления меню данного предприятия бара. Порядок расположения, выделите основные разделы Особенности составления и оформления карты вин и коктейлей бара. Роль сомелье в их разработке. Сделайте анализ, выводы и предложения.

Разработайте и оформите карту коктейлей по заданию преподавателя

16.12.17

Выполнено

7

Тема. Классификация и методы приготовления смешанных напитков и коктейлей.

Смешанные напитки: классификация в зависимости от содержания алкоголя (алкогольные и безалкогольные), исходного объема (длинные, средние, короткие, напитки для компании), температуры подачи (холодные и горячие), назначения (напитки микс, коктейли-аперитивы и коктейли-диджестивы), технология приготовления и использования специфических компонентов (экзотические и эксклюзивные).

Правила приготовления смешанных напитков в шейкере, блендере, в посуде подачи и смесительном стакане.

Метод «shake»: назначение, использование, очередность заполнения шейкера компонентами, правила встряхивания и процеживания в бокал. Освоить метод «shake». Изучите коктейли и напитки приготовляемыми в баре данным методом. Приложите технологические карты с фото на коктейли и напитки приготовленные данным методом.

18.12.17

Выполнено

8

Метод «blend»: назначение, использование, правила взбивания компонентов в блендере (со льдом или без него, на одной или двух скоростях), процеживание в охлажденный бокал. Освоить метод «blend».  Изучите коктейли и напитки приготовляемыми в баре данным методом. Приложите технологические карты с фото на коктейли и напитки приготовленные данным методом.

19.12.17

Выполнено

   9

Метод «layer» назначение, использование, правила взбивания компонентов в блендере (со льдом или без него, на одной или двух скоростях), процеживание в охлажденный бокал. Освоить метод «layer».  Изучите коктейли и напитки приготовляемыми в баре данным методом. Приложите технологические карты с фото на коктейли и напитки приготовленные данным методом.

20.12.17

Выполнено

10

Метод «build»: назначение, использование, состав компонентов, требования к соблюдению последовательности смешивания напитков.освоить метод «build» Правила разлива напитков «на счет» (spil-stop). Изучите коктейли и напитки приготовляемыми в баре данным методом. Приложите технологические карты с фото на коктейли и напитки приготовленные данным методом.

21.12.17

Выполнено

11

Метод «stir»: назначение, использование, правила перемешивания со льдом и порционирования с помощью стрейнера.  Освоить метод «stir». Изучите коктейли и напитки приготовляемыми в баре данным методом. Приложите технологические карты с фото на коктейли и напитки приготовленные данным методом.

22.12.17

Выполнено

12

Метод «muddl» назначение, использование, правила взбивания компонентов в блендере (со льдом или без него, на одной или двух скоростях), процеживание в охлажденный бокал. Освоить метод «muddl» Изучите коктейли и напитки приготовляемыми в баре данным методом. Приложите технологические карты с фото на коктейли и напитки приготовленные данным методом.

23.12.17

Выполнено