Производство леденцов с использованием изомальта

ГОСУДАРСТВЕННОЕ КОММУНАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

«КОЛЛЕДЖ №6»

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ,молодежной полотики и развития языков ЮЖНО-КАЗАХСТАНСКОЙ ОБЛАСТИ

Научно- исследовательская работа

Студенты группы 7-13

МавлановШахрух

Гоголадзе Руслан

Руководитель Е. Троценко

Шымкент 2015

Введение

Кондитерская промышленность безусловно разнообразна. Я, изучая процесс производства сахаристых изделий, познакомился с таким сырьем как изомальт. Изучив и проанализировав его свойства , сделал вывод о том, что внедрение данного сырья значительно сэкономит энергозатраты производства и к тому же изомальт, в отличие от сахара – песка, в значительной мере благотворно влияет на здоровье человеческого организма.

Карамель самый популярный и доступный вид сладостей.. Карамель изготавливают путем уваривания сахара с патокой — основного сырья для производства карамели.

Па́тока - продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролизакрахмала. Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала.. Добавляя ароматизаторы и другие компоненты, мы получаем карамельную массу, которая в конечном итоге, пройдя все этапы производства, из жидкого состояния превращается в привычную для нас карамельку, готовую к потреблению.

Карамельная масса из которой и создается карамель, вне зависимости от ее разновидности, содержит в себе такие компоненты как : сахароза (58%), декстрин, глюкоза, мальтоза и фруктоза.

Нелюбовь к карамели со стороны приверженцев здорового питания, в основном связана с высоким содержанием в ней сахарозы. Сахар и патока являются основными ингредиентами в производстве карамельной массы. Однако в последнее время в качестве заменителя сахара некоторые производители начали применять изомальт.

Такой подход к производству избавляет карамель, практически, от всех недостатков. Например, карамель на основе изомальта хорошо защищает зубы от кариеса и содержит вдвое меньше калорий, чем карамель из обычного сахара. Кроме этого, такую карамель могут употреблять даже люди, страдающие сахарным диабетом, или приверженцы диетического питания. К тому же изготовление карамели на основе изомальта , значительно сокращает энергетические затраты на производство , так как некоторые операции в технологии просто не нужны.

И это особенно актуально, если говорить о экономии природных ресурсов

Цель исследования - обоснование экономической выгодности производства карамели из изомальта в отличии от производства карамели из сахаро-паточного сиропа.

Задачи

Проанализировать существующие технологии производства карамели из сахаро-паточного сиропа

Экспериментально обосновать несоответствие сахара-песка ГОСТу в современном производстве

Разработать технологию производства карамели с начинкой из изомальта

Рассчитать экономическую эффективность разработанной нами технологии производства карамели с начинкой из изомальта

-оценить экономическую эффективность производства карамели с начинкой из изомальта.

Основная часть «Методы исследования»

Глава 1 Производство карамели из сахара.

Выбор оборудования

 Оборудования для подготовки сырья к производству

 Сироповарочная станция ШСА

 Вакуум аппарат для уваривания карамельной массы

 Охлаждающая машина НОМ

 Обкаточная машина