Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Проектирование ресторана Карельской кухни на 70 посадочных мест

Автор:   •  Июль 18, 2019  •  Дипломная работа  •  26,267 Слов (106 Страниц)  •  401 Просмотры

Страница 1 из 106

ВВЕДЕНИЕ

          Важной социально-экономической задачей страны является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей населения в питании, сочетая это с организацией досуга и отдыха.

          Большое значение приобретает рациональная организация сети общедоступных предприятий общественного питания по месту жительства, где было бы организовано не только полноценное питание, но и надлежащая организация досуга.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т. п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

          Целью выполнения дипломного проекта является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений.

Проектируется ресторан карельской кухни на 70 посадочных мест в городе Петрозаводск.

  1.  ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
  1. Маркетинговое обоснование проекта
  1. Анализ рынка. Выбор целевого сегмента

Проектируемый ресторан 1 класса, специализирующийся на блюдах карельской кухни будет размещен в городе Петрозаводск, Республики Карелия в культурном его центре – Набережной Онежского озера.

Население города Петрозаводск  составляет 270 тысяч человек, а в планируемом районе застройки – 40 тысяч человек.

Проектируемое предприятие будет размещено на набережной, вблизи жилого массива, коммерческого банка, почты, торговых и развлекательных центров, вблизи места остановки общественного транспорта и ж/д вокзала. Это место массового потока населения и туристов.

Предприятие будут посещать не только жители города и района, но и туристы, приезжающие ознакомиться с традициями карельского народа и его бытом.

       При анализе маркетинговой среды выявлены следующие группы потенциальных потребителей

- жители, проживающие в данном и ближайших микрорайонах;

- работающие в данном и ближайших микрорайонах;

- приезжающие в данный микрорайон по различным причинам

- туристы

Основными целевыми потребителями будут жители микрорайона и работающие на его территории, туристы.

ДП – 260501-     – 15 –ПЗ-

Изм.

Лист

Ф.И.О.  

Под.

Дата

Разраб.

Технико-экономическое обоснование

Литер.

Лист

Листов

Консул.

У

Руков.

ФГБОУ ВПО СПбГТЭУ

Технологический факультет

Н.конт

Утв.

  Конкурирующими предприятиями общественного питания, размещенными вблизи проектируемого предприятия являются ресторан с европейской кухней «Северный», кафе с русской кухней, чайная ложка

...

Доступно только на Essays.club