Проектирование ресторана Карельской кухни на 70 посадочных мест

ВВЕДЕНИЕ

          Важной социально-экономической задачей страны является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей населения в питании, сочетая это с организацией досуга и отдыха.

          Большое значение приобретает рациональная организация сети общедоступных предприятий общественного питания по месту жительства, где было бы организовано не только полноценное питание, но и надлежащая организация досуга.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т. п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

          Целью выполнения дипломного проекта является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений.

Проектируется ресторан карельской кухни на 70 посадочных мест в городе Петрозаводск.

  Конкурирующими предприятиями общественного питания, размещенными вблизи проектируемого предприятия являются ресторан с европейской кухней «Северный», кафе с русской кухней, чайная ложка