Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Разработка проекта горячего цеха в составе заводской столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест

Автор:   •  Март 15, 2018  •  Курсовая работа  •  6,512 Слов (27 Страниц)  •  858 Просмотры

Страница 1 из 27

Областное Государственное Бюджетное

Профессиональное Образовательное Учреждение

 «Шуйский технологический колледж»

Курсовая работа

по МДК 06.01

 «Управление структурным подразделением  организации»

по специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

Квалификация – техник-технолог

Тема:

Разработка проекта горячего цеха в составе заводской столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест

Работу выполнил(а)

«____»_________2018г.

обучающийся(яся) очной формы обучения

 3 курса , группы С 34

Орехова Оксана Андреевна

Руководитель: преподаватель

спец.дисциплин Чуркина Е.В.

г.о. Шуя

2018г.

Областное Государственное Бюджетное

Профессиональное Образовательное Учреждение

 «Шуйский технологический колледж»

Рассмотрено на заседании ЦК

«___»__________20__г.

протокол №________

председатель ПЦК  Петровичева М.В.

____________________________

                                               «УТВЕРЖДАЮ»

                   заместитель директора по УР ППССЗ

                    _________________ Котова А.А.

                         «______»_____________20____ г.

Задание для курсового проекта

Обучающегося(йся)  

 Ореховой Оксаны Андреевны

3 курса, группы  С34 очной формы обучения

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

ТЕМА  ЗАДАНИЯ:  

Разработка проекта горячего цеха в составе столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест

Дата выдачи задания: «___»_________  20___ г.

Срок сдачи работы «___»__________  20___ г.

Дата защиты: «___» __________ 20___ г.

Перечень вопросов подлежащих разработке:

ВВЕДЕНИЕ

Определение целей и задач.

  1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ  
  1. Описание исследуемого предприятия
  2. Характеристика структурного подразделения  
  1. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ
  1. Расчет количества потребителей
  2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих  изготовлению и реализации
  3. Разбивка наименований блюд по ассортименту  
  4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
  5. Составление расчётного меню предприятия
  6. Составление плана-меню
  7. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 
  8. Расчет численности работников производства
  9. Расчет и подбор технологического оборудования  
  10. Расчет площади цеха 
  11. Подбор инвентаря, посуды и инструментов

             3              ЗАКЛЮЧЕНИЕ

             4      СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

             5     ПРИЛОЖЕНИЯ

   5.1     График  выхода работников  горячего цеха

   5.2     План размещения оборудования в горячем цехе.

                          6            ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Преподаватель-руководитель                                      ______________ /Чуркина Е.В./

Обучающийся(яся)                                                       _______________/Орехова О.А/                          

Содержание

...

Скачать:   txt (104.6 Kb)   pdf (331.5 Kb)   docx (95.3 Kb)  
Продолжить читать еще 26 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club