Разработка проекта горячего цеха в составе заводской столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест
Автор: Ksenia199658 • Март 15, 2018 • Курсовая работа • 6,512 Слов (27 Страниц) • 959 Просмотры
Областное Государственное Бюджетное
Профессиональное Образовательное Учреждение
«Шуйский технологический колледж»
Курсовая работа
по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
по специальности
19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Квалификация – техник-технолог
Тема: | Разработка проекта горячего цеха в составе заводской столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест |
Работу выполнил(а)
«____»_________2018г.
обучающийся(яся) очной формы обучения
3 курса , группы С 34
Орехова Оксана Андреевна
Руководитель: преподаватель
спец.дисциплин Чуркина Е.В.
г.о. Шуя
2018г.
Областное Государственное Бюджетное
Профессиональное Образовательное Учреждение
«Шуйский технологический колледж»
Рассмотрено на заседании ЦК «___»__________20__г. протокол №________ председатель ПЦК Петровичева М.В. ____________________________ | «УТВЕРЖДАЮ» заместитель директора по УР ППССЗ _________________ Котова А.А. «______»_____________20____ г. |
Задание для курсового проекта
Обучающегося(йся) | Ореховой Оксаны Андреевны |
3 курса, группы С34 очной формы обучения
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ТЕМА ЗАДАНИЯ: | Разработка проекта горячего цеха в составе столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест |
Дата выдачи задания: «___»_________ 20___ г.
Срок сдачи работы «___»__________ 20___ г.
Дата защиты: «___» __________ 20___ г.
Перечень вопросов подлежащих разработке:
ВВЕДЕНИЕ
Определение целей и задач.
- ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
- Описание исследуемого предприятия
- Характеристика структурного подразделения
- ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ
- Расчет количества потребителей
- Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
- Разбивка наименований блюд по ассортименту
- Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
- Составление расчётного меню предприятия
- Составление плана-меню
- Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
- Расчет численности работников производства
- Расчет и подбор технологического оборудования
- Расчет площади цеха
- Подбор инвентаря, посуды и инструментов
3 ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
5 ПРИЛОЖЕНИЯ
5.1 График выхода работников горячего цеха
5.2 План размещения оборудования в горячем цехе.
6 ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Преподаватель-руководитель ______________ /Чуркина Е.В./
Обучающийся(яся) _______________/Орехова О.А/
Содержание
...