Технологический процесс приготовления горячих блюд из говядины

Содержание

Введение        6

1. Ассортимент и характеристика сырья сложных горячих блюд из говядины.        8

1.1 Товароведно-технологическая характеристика сырья.        8

1.2. Физиологическое значение сырья и блюда для организма человека.        10

2. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из говядины.        12

2.1. Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.        12

2.2. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.        14

3. Технологический процесс приготовления горячих блюд из говядины.        17

3.1 Технология приготовления полуфабрикатов из говядины.        17

3.2 Технология приготовления сложных горячих блюд из говядины.        20

3.3 Оформление и варианты подачи сложных горячих блюд.        24

3.4 Требования к качеству сложных горячих блюд из говядины.        26

4. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию блюд из говядины.        27

4.1. Технологические карты блюд из говядины.        27

4.2 Технологические схемы блюд из говядины.        31

Заключение        35

Список использованных источников        36

Приложение

Введение

Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного  на научную основу, четко организованного  питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим  потребностям и возможностям.

Мясо – ценный продукт питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Наряду с полноценными белками в нем содержится жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков, благодаря чему способствуют лучшему усвоению пищи. Оно легко комбинируется с различными продуктами — овощами, крупами, макаронными изделиями.

Говядина является на сегодняшний день самым популярным видом мяса. Она представляет собой мясо крупного рогатого скота, традиционно в наших краях это коровы. Именно говядина обладает прекрасными вкусовыми качествами, высокой питательностью и великолепным ароматом, и при этом достаточно диетична.

Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.  

Говядину употребляют в пищу в отварном, жареном, тушеном и  копченом виде. Из говядины делают фарш, который используют для приготовления  котлет, пельменей, гамбургеров, тефтелей.

Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент мясных блюд. Не исключение и европейская кухня. Отличительная черта европейской кухни от всех других – требования к продуктам и европейские стандарты. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов. В Европе бережно относятся к здоровью человека, что оказывает влияние на способы приготовления и использование продуктов, употребление в пищу полезных добавок и компонентов.

Актуальность моей работы заключается в том, что мясо в питании человека является незаменимым продуктом и служит источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.

Тема моей курсовой работы «Горячие блюда из говядины».

Целью моей курсовой работы является изучение технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из говядины. Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач: