Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи

Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное Профессионально образовательное учреждение города Москвы «Колледж сферы услуг № 32»

Курсовая работа

Тема

Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи

Москва 2019 год.

Содержание

Введение……………………………………………………………………..3-4

1.   Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления сложных блюд суп-крем из птицы и брокколи …………………………………………………………………………....…..5-11

2. Оборудование, используемое при обработке сырья и приготовление сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи. Санитарно-гигиенические требования………………………..…………………………………............12-15

3. Техника безопасности (горячего цеха). при приготовление суп-крем из птицы и брокколи ………….……………………………………………………......16-19

Заключение…………….……………………………………………………20

Список использованных источников………………………………...…21-22

Приложения……………………………………………………..………….23-24

Введение

Суп - это не только первое, но и главное блюдо обеда. В питании человека они играют очень важную роль: возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Значительное количество экстрактивных веществ, находящихся в бульоне, вызывает усиленное выделение желудочного сока и, следовательно, способствует возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи, съеденной после супа. Особенно рекомендуются прозрачные супы в том случае, когда после них подают блюда из мяса или рыбы, отличающиеся большой калорийностью.

 Для приготовления горячих блюд нередко используют сельскохозяйственную птицу. Блюдо суп-крем из птицы и брокколи (приложение 1) имеет приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Оно содержит много полноценных, легкоусвояемых белков, жиров, витаминов, минералов и аминокислот. Блюда из птицы практически универсальны: они помогут при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена.

Актуальность курсовой работы обусловлена огромным количеством полезных свойств супа-крема из птицы и брокколи, благоприятных для здоровья человека. Он рекомендован при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью в стадии ремиссии, хроническом энтерите и хроническом колите, в том числе неспецифическом, в стадии стойкой ремиссии, а также людям, не нуждающимся в специальной диете и выздоравливающим после заболеваний при переходе к обычному рациональному питанию.

Цель работы: исследование технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи.

Объект: Изучение блюда суп-крем из птицы и брокколи.

Предмет: Процесс приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи

Курсовая работа включает в себя: содержание, введение, три параграфа, заключение и список использованных источников, общее количество которых составляет 18 источников.

Общий объем работы составляет 24 страницы.

1. Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления сложных блюд суп-крем из птицы и брокколи.