Разработка ассортимента и технология приготовления бисквитных тортов

СОДЕРЖАНИЕ[pic 1]

Введение        3

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        5

1.1 Особенности процесса производства основных хлебобулочных изделий без начинки        5

1.2 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья        6

1.3 Способы оформления и подачи основных хлебобулочных изделий без начинки

1.4 Организация работы цеха по производству основных хлебобулочных изделий без начинки        8

1.5 Оборудование для производства основных хлебобулочных изделий без начинки        10

1.6 Охрана труда        11

1.7 Личная гигиена работников при изготовлении основных хлебобулочных изделий без начинки        11

1.8 Требования к посуде для приготовления основных хлебобулочных изделий без начинки        12

ГЛАВА II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        14

2.1Разработка ассортимента основных хлебобулочных изделий без начинки        14

2.2Разработка Технологической карты и ТТК на основные хлебобулочные изделия без начинки        14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        16

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        17

Приложения1        19

ВВЕДЕНИЕ[pic 2]

Хлебобулочные изделия без начинки являются неотъемлемой частью рациона, так же, как и общественное питание занимает особое место в сфере услуг и играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Оно способствует решению многих социально–экономических проблем, таких как: лучшее использование продовольственных ресурсов страны, своевременное предоставление населению качественного питания.

В хлебобулочных и кондитерских изделиях без начинки содержатся многие пищевые вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности человека: белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, пищевые волокна.

     В настоящее время существует множество различной хлебобулочной и мучной продукции – от традиционной классики до эксклюзивных изделий. И я, как повар-технолог, выбрала тему: «Разработка ассортимента и технология приготовления основных хлебобулочных изделий без начинки».

Актуальностью курсовой работы является то, что в последние годы производство мучных хлебобулочных изделий в общественном питании развивается достаточно интенсивно, потому что этому способствует сложившиеся традиции потребления данной группы товара практически всем населением нашей страны.

Цель курсовой работы–изучение технологического процесса приготовления основных хлебобулочных изделий без начинки.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:  

• изучить значение сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• рассмотреть технологический процесс приготовления основных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• разработать ассортимент хлебобулочных изделий без начинки;
• описать технологический процесс приготовления основных хлебобулочных изделий без начинки.

Объектом проекта является технология приготовления хлебобулочных изделий без начинки.

Предметом являютсяхлебобулочные изделия без начинки.

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Особенности процесса производства основных хлебобулочных изделий без начинки

Правильное приготовление хлебобулочных изделий – сложный технологический процесс. Тесто – капризный и непредсказуемый материал. При каждом выпекании оно может вести себя по–разному. Поэтому процесс выпекания изделий нужно контролировать на каждом его этапе, даже если у вас самое современное оборудование.