Приготовление блюда «Макароны, запеченные с сыром». Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый»
Автор: Jestar • Ноябрь 20, 2020 • Курсовая работа • 9,124 Слов (37 Страниц) • 447 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Невинномысский индустриальный колледж»
ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ Руководитель курсовой работы ________ /_Петренко И. В./ «____»_____________2020 г. | Заведующий отделением теоретического обучения ___________ Н.Л. Одинцова «____»_____________2020 г. |
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
КУРСОВАЯ РАБОТА
по междисциплинарному курсу МДК 07.01
Организация выполнения работ по профессии 16675 Повар, 12901 Кондитер
Тема: 1. Приготовление блюда «Макароны, запеченные с сыром»
2. Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый»
КР-190210-3625-18-22
Выполнила:
студент группы СТ 18-22
Чурюканова
Александра Андреевна
Руководитель:
Петренко
Ирина Васильевна
Работу защитил с оценкой
______ /______________/
Подпись руководителя
_____________________
«___» ___________20__г.
Невинномысск
2020 г.
[pic 1]СОДЕРЖАНИЕ
Введение_________________________________________________________4
Глава 1. Технология приготовления блюда «Макароны, запеченные с сыром»
1.1. Историческая справка___________________________________________7
1.2. Технологическая часть__________________________________________9
1.2.1. Состав макарон___________________________________________10
1.2.2. Разновидности макарон___________________________________ 12
1. 2.3. Процессы, происходящие при кулинарной обработке макаронных изделий ______________________________________________________13
1.2.4. Характеристика ассортимента блюд______________ ___________13
1.2.4.1. Супы________________________________________________13
1.2.4.2. Макаронные блюда с соусами; запеканки_________________14
1.2.4.3. Изделия с начинкой ___________________________________14
1.2.5. Технология приготовления _________________________________15
1.2.6. Требование к качеству макаронных изделий__________________ 17
1.2.7. Хранение макаронных изделий______________________________18
3.Заключение__________________________________________________19
Глава 2. Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый»________19
2.1.Характеристика кондитерского цеха____________________________21
2.1.1.Организация работы кондитерского цеха_____________________23
2.1.2.Технологическое оборудование кондитерского цеха___________24
2. 2.Организация технологического процесса приготовления бисквитного теста и бисквитных тортов ________________________________________24
2.2.1. Характеристика сырья ____________________________________27
2.2.2.Технология приготовления бисквитного теста _______________30
2.2.3. Ассортимент и технология приготовления бисквитных тортов_ 32
2.2.4. Требования к качеству бисквитного теста и бисквитных тортов_34
2.3. Требования техники безопасности при работе в кондитерском цехе _34
2.3.1. Санитарные требования, предъявляемые к работникам кондитерского цеха, к сырью и готовым изделиям __________________37
...