Особенности приготовления дрожжевого без опарного теста и изделий из него
Автор: yeskermessova02 • Октябрь 16, 2019 • Курсовая работа • 3,605 Слов (15 Страниц) • 374 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
Усть-Каменогорский многопрофильный технологический колледж
«Особенности приготовления дрожжевого без опарного теста и изделий из него»
(курсовая работа)
по курсу: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
Выполнил: студент
гр. ПК-17-1
Колпаков Дмитрий
Проверил: преподаватель
второй категории
Евстратчик М. Ф.
Усть-Каменогорск, 2019
Содержание
Введение | ||
1 | Характеристики и особенности из безопарного теста | |
1.1 Товароведная характеристика основного сырья для замеса теста | ||
1.2 Подготовка основного сырья к замесу теста | ||
1.3 Ассортимент изделий из безопарного теста | ||
2 | Технологический процесс приготовления безопарного теста и изделий из него | |
2.1 Приготовление без опарного теста | ||
2.2 Правила разделки и формования изделий из безопарного теста | ||
2.3 Приготовление и выпечка изделий | ||
2.4 Современные способы оформления изделий | ||
2.5 Основные требования к качеству изделий | ||
3 | Разработка и составление нормативной документации на изделия из безопарного теста | |
3.1Составление технологических карт на изделие | ||
3.2Составление калькуляционных карт на изделие | ||
Заключение | ||
Список литературы |
Введение
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.
Мучные кондитерские изделия благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков являются высококалорийными, хорошо усвояемыми продуктами, обладающими приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Мучные кондитерские изделия вырабатываются преимущественно на предприятиях кондитерской отрасли, в большом количестве на хлебопекарных предприятиях, а также в специализированных цехах предприятий общественного питания. Организм человека состоит из белков (19,6%), жиров (14,7%), углеводов (1%), минеральных веществ (4,9%), воды (58,8%). Он постоянно расходует эти вещества на образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддержания тепла и осуществления всех жизненных процессов, в том числе физической и умственной работы.
Одновременно происходят восстановление и создание клеток и тканей, из которых построен организм человека,восполнение расходуемой энергии за счет веществ, поступающих с пищей. К таким веществам относят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и др., их называют пищевыми. Следовательно, пища для организма является источником энергии и пластических (строительных) материалов. Рецептура различных видов теста для изготовления мучных изделий неодинакова. По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления - дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто по количеству сдобы делится на несдобное и сдобное.
...