Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Технологическая карта рассольник Ленинградский

Автор:   •  Июль 12, 2019  •  Доклад  •  539 Слов (3 Страниц)  •  1,133 Просмотры

Страница 1 из 3

Создание технологической карты и технологической схемы

СОГЛАСОВАНО                                                          Директор____________________

Главный государственный                                           ____________________________

санитарный врач________________                           (субъект хозяйствования на ПРХ)

_______________________________                           ____________________________

(название административной территории)                           (ФИО)

__________________________

         (ФИО)

«___»___________201_г.                                               «___»____________201_г.

М.П.                                                                                  М.П.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

п.п.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Технологические требования к качеству сырья

1.

Крупа перловая

10

10

    ГОСТ

2.

Сметана

10

10

  ГОСТ

3.

Морковь

15

12

    ГОСТ

4.

Петрушка(корень)

4

3

  ГОСТ

5.

Лук репчатый

14

12

    ГОСТ

6.

Огурцы соленые

20

18

  ГОСТ

7.

Маргарин

7,3

7,3

    ГОСТ

8.

Картофель

120

120

  ГОСТ

9.

Зелень

1,5

1

    ГОСТ

10.

Перец черный горошком

0,03

0,03

  ГОСТ

11.

Лавровый лист

0,01

0,01

    ГОСТ

12.

Соль

2

2

  ГОСТ

13.

Сахар

3

3

    ГОСТ

14.

Томат-пюре

9

9

  ГОСТ

15.

Бульон

210

210

    ГОСТ

13.

Лук-порей

8

6

    ГОСТ

Выход

300

300

   

  1. Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5-10мин до готовности кладут пассерованное томатное пюре.

2.Характеристика готового изделия

Внешний вид – огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель- дольками или брусочками, коренья – соломкой. На поверхности сметана, зелень.

...

Скачать:   txt (4.1 Kb)   pdf (136.2 Kb)   docx (219.9 Kb)  
Продолжить читать еще 2 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club