Полезные свойства и способ получения молочной сыворотки в домашних условиях

УДК 637.14:64

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Useful properties and way of receiving whey in house conditions

А. О. Воеводина, студент, Уральский государственный аграрный университет

(Екатеринбург, ул. Карла Либкнехта, 42)

Рецензент: Чепуштанова О. В., кандидат биологических наук, доцент

Аннотация

В современное время особое внимание уделяется изготовлению продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности. Контролируют, чтобы продукт был изготовлен без добавления различных химикатов и стабилизаторов. В статье описаны полезные свойства молочной сыворотки, а также технология получения кислой молочной сыворотки в домашних условиях. Сыворотка  имеет полезные свойства для организма человека. Она способствует чистке организма от токсинов и шлаков, очищает и улучшает работу почек, а также благотворно влияет на очищение и омоложение кожи.

Ключевые слова: полезные свойства, молочная сыворотка, технология получения, домашние условия.

Summary

Recently, much attention is paid to the production of agricultural products and food industry. Watch that the product was made without the addition of various chemicals and stabilizers. The article describes the beneficial properties of whey, as well as the way to get milk whey at home. Serum has a very good effect on the human body. It helps to cleanse the body of toxins and toxins, cleans and improves the functioning of the kidneys, and also has a beneficial effect on the cleansing and rejuvenation of the skin.

Keywords: useful properties, whey, method of preparation, at home.

Молочная сыворотка – один из кисломолочных продуктов, которая обладает ценностью для организма человека. Многие люди не употребляют сыворотку и считают ее отходом молочного производства – она образуется при изготовлении творога и сыра. А между тем, польза молочной сыворотки для организма огромна и не менее значима, чем польза молока, творога, сыра, ряженки, кефира и йогуртов. [3]

Задачи:

• описание полезных свойств молочной сыворотки;
• технология получения кислой молочной сыворотки в домашних условиях.

Ознакомившись с литературой можно назвать большое количество полезных свойств молочной сыворотки. Напиток положительно влияеткак на организм человека, так и на животных. Большинство фермеров убеждены в том, что использование молочной сыворотки при кормление животных, способствует повышению молочной продуктивности, а так же положительно сказывается на составе молока, здоровье животных и эффективности воспроизводства. Молочная сыворотка в Древней Греции была известна и активно использовались ее лечебные свойства уже тогда. Её используют при лечении многих известных болезней людей: туберкулез, желтуха, а также при различных кожных заболеваниях [2].

Молочная сыворотка (продукт, получаемый при производстве сыров, творога и казеина) относится к ценному пищевому сырью, из которого можно получить различные молочные продукты и полуфабрикаты. Полное использование всех компонентов молочной сыворотки позволяет вырабатывать продукты не только для непосредственного потребления, но и для длительного хранения. Раздельное использование компонентов дает возможность извлекать молочный жир, комплекс белков или их отдельные фракции: лактозу и минеральные соли. Существуют неограниченные возможности для реализации этого направления промышленной переработки молочной сыворотки путем использования ультрафильтрации, гельфильтрации, ионного обмена, электродиализа и сорбции.

Ассортимент продуктов из молочной сыворотки насчитывает более 1000 наименований и постоянно расширяется. Основные направления промышленной переработки:

• выделение жира из молочной сыворотки;
• производство белковых продуктов, напитков, сгущенной и сухой сыворотки;
• производствомолочного сахара и его производных (лактулоза, этанол и др.) [7].

В двух литрах сыворотки всего 40 калорий, однако по уровню полезных веществ этот напиток заменяет многие овощи и фрукты [4]. Продукт отличается минимальным процентом жирности, так как его основу составляет вода и биологически активные вещества. Химический состав производимой сыворотки зависти от технологии, применяемой при обработки молока. Так, в различных технологических процессах образуется кислая и сладкая молочная сыворотка. Эти два вида сыворотки отличаются своим физико-химическим составом. В таблице представлен физико-химический состав сладкой сыворотки, образующейся после прессования сырной массы и кислой сыворотки, получаемой при производстве творога. Данные физико-химического состава сладкой и кислой сыворотки представлены в таблице 1.