Приготовление песочного теста для пирожного «Песочная корзиночка»

Письменный отчет

по учебной и производственной практике

по  профессиональному модулю

ПМ 02.01 «Приготовление теста»

Тема: Приготовление песочного теста для пирожного «Песочная корзиночка»

Студента :Почуевой С.А.

Курса 2 Группы  П-2003

обучающейся по профессии- Пекарь

Руководитель практики в группе:  Бочкарева И.А.

Отчет сдан на проверку:

Отчет допущен к защите с оценкой______________   ______________________

                оценка прописью        подпись руководителя

Кемерово 2021

Содержание

Введение

1. Приготовление теста для песочного теста для пирожного «Песочная корзиночка»

1. Подготовка сырья к пуску в производство

1. Приготовления песочного теста для пирожного “Песочная корзиночка”

1. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

1. Безопасные условия труда на рабочем месте тестовода

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Я, Почуева Светлана Артёмовна, проходила учебную и производственную практику ПМ 02.02 на ООО «Кузбассхлеб», который находится по адресу: г. Кемерово Кузнецкий проспект 105.

Цель учебной практики: приобрести практический опыт по  приготовлению песочного теста для пирожного «Песочная корзиночка».

Задачи  учебной  практики:  освоить навыки по получению  песочного теста пирожное «Песочная корзиночка»

Цель производственной практики  – совершенствовать практический опыт по  получению песочного теста

Задачи производственной практики – отработать навыки по получению песочного теста пирожное «Песочная корзиночка»

Задачи производственной практики:

• Изучение хранения и подготовки сырья, способов приготовления теста на предприятии, избранного в качестве места прохождения практики;
• начальная профессиональная адаптация на рабочем месте;
• получение представлений о содержании конкретных видов профессиональной деятельности, связанных с приготовлением дрожжевой продукции различных видов;
• формирование устойчивого интереса, чувства ответственности и уважения к избранной профессии;
• приобретение обучающимися навыков сбора и анализа информации, необходимой для последующего обучения профессии.

Цель производственной практики: Приобрести практический опыт по приготовлению теста различными способами с использованием технологического оборудования. Сформировать общие и профессиональные компетенции по профессии пекарь.

1. Приготовление теста для песочного теста для пирожного «Песочная корзиночка»

Характеристика готового изделия

Внешний вид: корзиночка в форме – усеченного конуса, оформленная кремом и цукатами;

Цвет: песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета;

Консистенция: песочный полуфабрикат равномерно пропечен, консистенция мягкая, рассыпчатая;

Вкус и запах: продуктов, входящих в состав кондитерского изделия

[pic 1]

Таблица 1- рецептура песочного теста

1. Подготовка сырья к пуску в производство

Поступающее в производство сырьё должно подготавливаться к производству в соответствии с технологическими инструкциями и "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию". Подготовка сырья к производству производится в отдельном помещении - подготовительном отделении.