Приготовление и способы реализации сложных блюд из тушеного мяса
Автор: лайкаю уебков • Август 25, 2021 • Курсовая работа • 4,175 Слов (17 Страниц) • 518 Просмотры
Министерство образования и науки Кузбасса
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
КУРСОВАЯ РАБОТА
На тему
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И СПОСОБЫ РЕАЛИЗАЦИИ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА
по МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Выполнил студент | М. Башкатова | |
Группа | СПК 19 | |
Руководитель работы | О.А. Старцева | |
Курсовая работа защищена | ||
с оценкой «________________» | ||
___________________________ | ||
(подпись руководителя) | ||
«_____»_______2020 г. |
Новокузнецк, 2020
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………...3
1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ……………………...……………………………5
1.1 Общая характеристика блюд из тушеного мяса……………………...5
1.2 Значение мяса в питании человека……………………………………6
1.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья……………………………………………………………………………….8
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………..…………11
2.1 Технология приготовления блюд из тушеного мяса………………..11
2.2 Составление инструкционно-технологических карт………………16
2.3 Составление технологических схем………………………………...20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ………………...29
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………….33
ВВЕДЕНИЕ
Пищевой рацион – набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени (обычно на день, на неделю). Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло.
Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях. Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов белки усваиваются лучше, чем из хлеба, круп, овощей и плодов.
Состав рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, на долголетие. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность).
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, делятся на азотистые и безазотистые. Экстрактивные вещества при тепловой обработке мяса определяют его аромат и вкус, а также являются стимуляторами желудочной секреции и возбуждают аппетит. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
...