Технологическая карта винегрет овощной

Создание технологической карты и технологической схемы

СОГЛАСОВАНО Директор____________________

Главный государственный ____________________________

санитарный врач________________ (субъект хозяйствования на ПРХ)

_______________________________ ____________________________

(название административной территории) (ФИО)

__________________________

(ФИО)

«___»___________201_г. «___»____________201_г.

М.П. М.П.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

№

п.п. Наименование сырья Брутто Нетто Технологические требования к качеству сырья

1. Картофель 28,9 21

2. Свекла 19,1 15

3. Морковь 12,6 10

3. Огурцы соленые 18,8 15

4. Лук репчатый 17,9 15

5. Масло растительное 10 10

6. Соль 3 3

Выход 100

1. Технология приготовления

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, репчатый лук- полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают; чтобы винегрет не окрашивался в цвет свеклы, её необходимо перед перемешиванием заправить растительным маслом. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г. Зеленого горошка за счет