Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском
Автор: Reinhardtt • Октябрь 1, 2019 • Курсовая работа • 2,630 Слов (11 Страниц) • 626 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
Усть-Каменогорский многопрофильный технологический колледж
«Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском»
(курсовая работа)
по курсу: « Технология приготовления пищи»
Выполнила: студентка
гр. ПК-17-1
Кудрявцева Карина
Проверил: преподаватель
второй категории
Евстратчик М. Ф.
Усть-Каменогорск, 2019
Содержание
Введение | ||
1 | Описание основной характеристики и разработка ассортимента блюд из птицы мелким куском. | 1 |
1.1 Значение блюд из птицы в питании человека | 3 | |
1.2 Ассортимент блюд из птицы мелким куском. | ||
1.3 Товароведная характеристика основных продуктов для приготовления блюд из птицы мелким куском. | ||
2 | Технологический процесс приготовления блюд из птицы мелким куском | |
2.1 Подробное описание приготовления блюд из птицы мелким куском. | ||
2.2 Правила подачи и современные способы оформления блюд из птицы мелким куском. | ||
2.3 Требования к качеству блюд | ||
2.4 Условия и сроки реализации блюд | ||
3 | Разработка и составление нормативной документации на блюда из птицы мелким куском. | |
3.1 Составление технологических, технико-технологических и калькуляционных карт на блюда из птицы мелким куском | ||
3.2 Расчет энергетической ценности блюд | ||
Заключение | ||
Список литературы | ||
Приложения |
Введение.
Актуальность работы заключается в том, что мясо птицы относится к наиболее полноценным и распространённым продуктам питания населения. Пищевую и биологическую ценность мяса птицы обеспечивает богатый химический состав, особенно его белковая часть. Оно отличается высокой усвояемостью и питательностью. Легко подвергается кулинарной обработке.
Мясо птицы не приедается, из него можно приготовить большой ассортимент блюд, что позволяет значительно разнообразить питание. Мясо птицы по химическому составу и качественным свойствам соответствует требованиям, предъявляемым к диетическим продуктам. Диетическая ценность мяса птицы возрастает в связи с хорошей перевариваемостью.
Гипотеза работы заключается в том, что так как, мясо птицы очень питательно,
Объект исследования- блюда из птицы мелким куском.
Предмет исследования- технология приготовления и способы подачи блюд из птицы мелким куском.
Цель курсовой работы: Изучить технологию приготовления блюд из птицы мелким куском
Задача курсовой работы:
- Изучить значимость блюд из птицы мелким куском;
- Рассмотреть ассортимент блюд из птицы мелким куском;
- Дать основную товароведную характеристику и разработать нормативную документацию на блюда;
- Произвести расчёт энергетической ценности блюд из птицы мелким куском;
- Сделать вывод по изученной теме.
Методы исследования:
- Анализ учебной литературы
- Сбор данных о блюдах из птицы мелким куском.
- Описание технологии приготовления блюд из птицы мелким куском.
- Сравнение традиционных и современных технологий приготовления.
- Математический расчет энергетической ценности и калькуляционных карт.
- Анализ современных технологий приготовления.
- Составление библиографии.
Практическая значимость работы заключается в разработке и составлении технологических, технико-технологических и калькуляционных карт, в расчёте энергетической ценности блюд, а также были рассмотрены виды современной технологии приготовления и подачи блюд из птицы мелким куском.
- Описание основной характеристики и разработка ассортимента блюд из птицы мелким куском
1.1 Значение блюд из птицы в питании человека.
По мнению диетологов, значение блюд из птицы в питании человека очень велико, так как мясо не вредит фигуре, поддерживает ее в тонусе.
Куриное мясо является очень важным продуктом питания. Он обладает множеством полезных свойств, главным из которых является большое количество белка. А белок по праву принято считать «строительным материалом» всех живых организмов. По составу белка, мясо птицы превосходит свинину и говядину. Так же оно содержит большое количество аминокислот витамина А и В.
...