Технологическая карта Бульон мясной, куриный, рыбный

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

заведующая детским садом

Технологическая карта №

Наименование изделия: Бульон мясной, куриный, рыбный

Номер рецептуры: №

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция 1 порция

брутто, г нетто, г

150 250 150 250

Мясо бескостное 50,2 63,7 50,2 63,7

или кура обработанная 50,2 63,7 50,2 63,7

или филе рыбы 50,2 63,7 50,2 63,7

Вода 150 250 150 250

Лук репчатый 3 5 2,5 4,2

Морковь 3,1 5,2 2,5 4,2

с 01.01 3,3 5,6 2,5 4,2

Соль 0,7 1,2 0,7 1,2

Выход: 150 250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества Минер, вещества, мг Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B1 B2 C

Мясн. 1,56 0,34 1,07 14 13,2 0,11 0,02 0,046 0,75

Мясн. 2,64 0,57 1,78 23 22 0,19 0,04 0,08 1,25

Курин. 0,72 0,06 0,8 6 12,1 0,05 0,003 0,06 0,28

Курин. 1,22 0,1 1,20 10 20,2 0,09 0,005 0,10 0,47

Рыбн. 3,14 0,5 0,8 20 25 0,18 0,03 0,03 2,35

Рыбн. 5,23 0,9 1,1 34 43 0,3 0,05 0,05 3,99

Технология приготовления:

Подготовленное мясо или птицу, или рыбное филе заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении до готовности. В процессе варки снимают жир и пену. За 30-40 минут до готовности бульона добавляют подпечённые лук и морковь. Готовый бульон процеживают.

Требования к качеству:

Внешний вид: бульон прозрачный.

Консистенция :однородная, жидкая.

Цвет: светло-коричневый.

Вкус: свежесваренного бульона

Запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

ПОДПИСИ ЗАВЕДУЮЩАЯ ДЕТСКИМ САДОМ

СТАРШАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА

ПОВАР

Наименование учреждения

_________________________

Утверждаю для применения

__________________________

заведующая детским садом

Технологическая карта №

Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями

Номер рецептуры: №93

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция 1 порция

брутто, г нетто, г

150 250 150 250

Молоко 105 175 105 175

Вода 45 75 45 75

Вермишель 12 20 12 20

Сахар 1,2 2 1,2 2

Масло сливочное 1,5 2,5 1,5 2,5

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества Минер, вещества, мг Витамины, мг

белки, г жиры, г углеводы, г энерг. ценность, ккал Ca Fe B1 B2 C

4,3 3,5 14,12 108 121,2 0,38 0,064 0,15 0,66

7,18 6,5 23,54 181 202 0,63 0,107 0,25 1,13