Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины мелким куском на примере предприятия общественного
Автор: Nastyaaa23 • Февраль 7, 2019 • Курсовая работа • 1,612 Слов (7 Страниц) • 731 Просмотры
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Цикловая комиссия технологических дисциплин
КУРСОВАЯ РАБОТА
по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания»
на тему: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ МЕЛКИМ КУСКОМ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
На основании защиты оценка ___________________ «___»_____________ 2019 г. ____________/Медведь Т.И./ | Исполнитель: Студентка группы ТП 9-7 Очная форма обучения Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» ____________/Кадочникова А.М./ Руководитель: ____________/Медведь Т.И./ |
Севастополь, 2019
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………. 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………….…………….. 4
1.1. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для
приготовления сложных горячих блюд из говядины мелким куском
на примере предприятия общественного питания ………………...……..…… 4
1.2. Организация рабочих мест, для приготовления сложных
горячих блюд из говядины мелким куском на примере предприятия
общественного питания …………..…………..…………………….…….……
1.3. Ассортимент, технологический процесс приготовления и
подача сложных горячих блюд из говядины мелким куском на
примере предприятия общественного питания ……………………………… 10
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….. 21
2.1. Разработка проекта рецептуры……………………………...…………….. 21
2.2. Разработка нормативно-технической документации ………..………….. 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………...…………. 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………… 30
ПРИЛОЖЕНИЕ …………………………………………………….………….. 31
ВВЕДЕНИЕ
Тема курсовой работы «Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины мелким куском на примере предприятия общественного питания» актуальна, поскольку она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. А для этого необходимо обладать умениями готовки и разделки говядины, а также и теоретическими знаниями.
Данная курсовая работа посвящена изучению приготовления сложных горячих блюд из говядины мелким куском, способам его кулинарной обработки и организации процесса приготовления.
Целью данной работы является углубление и закрепление теоретических знаний о процессах обработки говядины, способах приготовления блюд из говядины мелким куском, оформления и отпуска блюд, а также оценки их качества и безопасности.
Предметом исследования является исследование технологических свойств, рациональное использование способов тепловой и механической обработки, разработка блюд сложной горячей продукции и организация процесса приготовления блюд из говядины мелким куском.
Для раскрытия темы планируется использование следующих методов исследования: изучение научной, нормативной, учебной, справочной литературы, разработка сложной горячей кулинарной продукции, составление нормативно - технологической документации.
...