Телятина

БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УДМУРТСкОЙ РЕСПУБЛИКИ

"ИГРИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"

                             Телятина

Выполнили: Деветьярова Анна,

Острецова Марина

Мастер производственного обучения:

Главатских Елена Николаевна

Игра 2021

Телятиной называют мясо молодых бычков – телят. Традиционно ценится телятина бледно-розового цвета, поэтому производители тщательно контролируют содержание железа в рационе бычков. Высокая цена телятины зачастую связана с тем, что бычков откармливают не зерном или травой, а побочными продуктами молочного производства.

В отличие от говядины, телятину не выдерживают, поскольку в нем недостаточно содержание жира. По этой же причине это мясо относится к диетическому и обращаются с ним соответственно: готовят бережно и обдуманно.
Из телятины можно приготовить множество вкуснейших блюд всеми известными методами. Котлеты на косточке жарят на сковороде, причем чаще на сливочном масле, или на гриле; заднюю часть принято запекать или томить; грудинку – тушат или брезируют, часто предварительно нафаршировав; вырезку можно отварить в едва кипящей воде или же приготовить в су-вид. Чтобы дорогое мясо не получилось сухим, его часто шпигуют кусочками сала или заворачивают в тонкие ломтики бекона.
Телятина полностью готова, когда ее температура достигает 75 С, но это мясо можно готовить до средней прожарки.

История появления телятины в питании

Телятина – это мясо молодых коров, быков или волов. Обычно возраст убоя телят не превышает 5 месяцев. В России не отделяют воловье мясо в отдельную категорию. Хотя телятина более молодая и светлая, чем говядина, она все равно считается красным мясом, поскольку содержит много железа. В некоторых культурах нельзя есть коров, например, в индуизме. Даже в России до 19 века телятину было запрещено есть. Это яство пришло из-за рубежа и считалось «грешным». Телятина считается более изысканной, полезной и вкусной, чем говядина. Однако, при неправильном приготовлении она высыхает, поскольку почти не имеет жира. Особенно дорогое мясо «молочных» телят, которых специально откармливают только молоком.

Польза телятины

Несмотря на небольшую калорийность, телятина богата белками. В ней много различных витаминов и микроэлементов, по богатству состава это мясо одно из самых полезных. Телятина богата калием, натрием, фосфором, серой. Телятина считается постным мясом, поскольку в ее вырезке меньше 3% жира. Она хорошо подходит для питания тех, кому запрещено есть жирную «тяжелую» пищу. В телятине холестерина меньше, чем в говядине. Также в ней много желатина, который улучшает состояние суставов и улучшает свертываемость крови. Немало в телятине и холина, который необходим для правильной работы нервной системы.
Диабетикам не стоит опасаться скачков сахара в крови, поскольку телятина имеет низкий гликемический индекс. Мясо молодых бычков улучшает состояние слизистых оболочек, ускоряет заживляемость кожи благодаря высокому содержанию токоферола.
Телятину можно есть маленьким детям и пожилым, при истощении, а также при различных заболеваниях. Это мясо поможет восстановиться, укрепит иммунитет и вернет силы. Белок из телятины усваивается достаточно легко.
Калорийность на 100 грамм 100кКал Белки-30,7гр Жиры-0,9гр Углеводы-0 гр

Вред телятины

«Для диетического питания телятина подходит больше, чем, например, свинина. Однако и в ней присутствуют тугоплавкие жиры. Их сложно переваривать, требуется больше ферментов. Людям с нарушениями обмена триглицеридов необходимо уменьшить их употребление в том числе для профилактики атеросклеротических изменений сосудов. Также телятина, как и другое мясо, требуется строго ограничивать при подагре – заболевании обмена веществ» , - рассказывает врач–нутрициолог Ирина Яковлева.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Диагностика сахарного диабета 2 типа

Это заболевание может годами не давать о себе знать — а проявиться уже через серьезные осложнения. Именно поэтому очень важна своевременная диагностика сахарного диабета 2 типа

ПОДРОБНЕЕ

Применение телятины в медицине

Телятину рекомендуют детям, пожилым, страдающим диабетом, анемией. Хорошо подавать тушеную телятину с чем-то кислым, например, с квашеной капустой. Так лучше усваивается железо, которое служит профилактикой анемии. Больше всего железа в печени теленка. Диетическое мясо необходимо в восстановительный период после операций, травм. Телятина низкокалорийна и ее могут ограниченно употреблять люди с ожирением.

Применение телятины в кулинарии

Особенно популярны блюда из телятины во Франции и Италии. Запекают такое мясо часто в фольге или другой обертке, поскольку оно быстро пересыхает из-за низкой жирности.
Нежная телятина – общепризнанный деликатес. Как и любимая многими диетическая индейка, телятина появилась в русской кухне сравнительно недавно. В европейской кулинарной традиции, например итальянской и французской, это мясо высоко ценится уже не одно столетие, а вот на русский стол оно попало только в XIX веке