Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 140 человек по случаю проведения праздника «Золотая с
Автор: zeLacoste • Январь 29, 2019 • Курсовая работа • 7,525 Слов (31 Страниц) • 836 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
Коммунальное государственное казенное предприятие
«Колледж индустрии туризма и гостеприимства»
Управления образования города Алматы[pic 1]
Курсовая работа
по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях питания»
Студент А. Курс 2 Специальность 1226000Технология и организация производства предприятий питания Квалификация 1226043 техник-технолог Группа № 41ТОП-б Количество листов______ Преподаватель |
Тема:
Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 140 человек по случаю проведения праздника «Золотая свадьба»
Декларация студента |
Я подтверждаю, что предоставленная работа написана мною лично, а использованные источники являются подтвержденными Подпись студента ___________________ _________________________________20___года |
Защита
Оценка __________________ (______)
Дата защиты_______________20__года
Заведующий(ая) учебной частью______________А. Молдабекова
АЛМАТЫ, 2018
Содержание
Введение | 3 |
Характеристика практикуемого предприятия | 4 |
Виды и формы обслуживания, применяемого на данном предприятии | 6 |
Прием заказа на обслуживание | 8 |
Меню | 10 |
Торговый зал, оформление и расстановка мебели | 11 |
Расчет и подбор столов, сервантов и другого, торгового оборудования и мебели | 15 |
Расчет обслуживающего персонала | 18 |
Расчет столовой посуды и приборов, оформление заказа в сервизную | 19 |
Расстановка мебели и схема зала для обслуживания | 21 |
Расчет столового белья, оформление заказа в бельевую | 22 |
Счет-заказ на производство | 23 |
Счет-заказ в буфет (бар) | 24 |
Схема обслуживания гостей | 25 |
Фрагмент сервировки стола | 26 |
Правила и техника подачи блюд и напитков | 29 |
План работы метрдотеля. Правила подачи блюд и напитков в зависимости от вида обслуживания. Обязанности официантов | 31 |
Расчет с гостями, оформление документов | 33 |
Уборка столов и торгового зала | 35 |
Использованная литература | 37 |
Заключение | 38 |
Введение
Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Ресторан - это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.
...