Що таке насср чим вона важлива для підприємств ресторанного господарства

Реферат з дисципліни”Санітарія”

на тему: “що таке насср чим вона важлива для підприємств ресторанного господарства”

Виконала студентка

Групи:кк1618

Савіцька Н.Ю

Викладач:О.Т.Трешко

Вінниця-2018

Що таке насср чим вона важлива для підприємств ресторанного господарства

Вступ. Системи управління безпечністю харчових продуктів застосовують практично в усьому світі як надійний захист споживачів від небезпек, які можуть супроводжувати харчову продукцію.

Матеріали і методи. В Україні оцінювання та контроль якості продукції закладів ресторанного господарства здійснюють за допомогою вимірювальних, експертних та соціологічних методів, затверджених в установленому порядку.

Результати. Відповідно до положень Закону України «Про внесення змін до деяких законодавчих актів щодо харчових продуктів» від 22.07.2016 № 1602-VII з кінця 2017 р. по 2019 р. в Україні набувають чинності норми, що передбачають обов’язкове запровадження системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) для потужностей, які провадять діяльність з харчовими продуктами, у складі яких є не перероблені інгредієнти тваринного походження (яйця курячі, м‘ясо тварин та птиці, мед тощо, які не піддавалися термічній обробці). Заклади ресторанного господарства підпадають під дію даного законодавчого акту, отже, для даних підприємств гостро постає проблема підготовки до впровадження програми НАССР.

Система НАССР в ресторанах забезпечує:

- впевненість в безпечному процесі приготування страв і дотриманні персоналом необхідних санітарно-гігієнічних умов;

- Як приготовленої їжі і довіру гостей закладу, що, безсумнівно, багато чого варте. Адже на довірі гостя і на надання відмінної якості поданих страв (яке повинно відповідати його очікуванням!) Будується ставлення між гостем і закладом;

- відповідність вимогам законодавства щодо наявності систем харчової безпеки, заснованої на принципах ХАССП (Закон України «Про безпечність харчової продукції» та Закон України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", який вступить в силу з 20 вересня 2015 року ), вимоги яких відносяться і до підприємств громадського харчування як одного з ланок «харчового ланцюга»;

- зменшення кількості перевірок з боку нового перевіряючого органу - Державної служби з безпеки харчових продуктів і захисту споживачів, який був створений замість районних СЕС та Держветфітослужби (відповідно до Постанови Уряду № 442 від 10 вересня 2014 роки);

- вагоме маркетингове перевага в умовах величезної конкуренції, особливо в непростий період теперішнього часу.

Запровадженню системи НАССР передує розробка базових санітарних програм, їх ще називають програмами попередніх умов. Таку розробку ведуть з урахуванням законодавчих санітарно-гігієнічних вимог, які діють на території України. Програми охоплюють заходи щодо дотримання особистої гігієни персоналу, прибирання приміщень, проведення процедур по дезінфекції та миттю обладнання, кухонного інвентарю.